Qu’est-ce que le gombo ?

Le gombo (Abelmoschus esculentus), Okra en anglais, est le fruit d’une espèce de plante tropicale à fleurs, originaire d’Afrique, proche de l’hibiscus . Il est vert et a la forme d’une capsule pyramidale. Le gombo peut être utilisé comme légume ou comme condiment.

Cette plante originellement cultivée par les Égyptiens, a été importée en Europe par les Maures espagnols au XIIème siècle et a été introduite au XVIIème siècle en Amérique par les esclaves.

Le gombo contient une substance mucilagineuse qui peut être utilisée pour épaissir les soupes, les ragoûts, …

Le gombo peut se manger cru ou cuit et se marie généralement bien avec la tomate, le poivron, l’oignon, l’igname, … On peut entre autres l’assaisonner avec du vinaigre, du citron vert et le parfumer avec des épices telles la coriandre, le curry, le ras el hanout, l’origan, le thym, ….

Attention si vous achetez du gombo frais, il se conservera très mal. Il faudra le placer au réfrigérateur dans un sac en papier et le consommer dans les 2-3 jours.

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