Un plat facile à préparer et qui, en plus de titiller less papilles, favorise la sensation de satiété ! En effet l’indice glycémique bas des black eyed peas (haricots cornilles) et la grande quantité de fibres solubles qu’ils contiennent, calmeront votre estomac jusqu’au repas suivant.
Ingrédients pour 2/3 personnes
- 1 botte de bettes multicolores (500 grammes)
- 150 champignons blancs
- 1 carotte
- 2 petits oignons
- 1 poivron rouge
- 50 grammes d’amandes
- 80 grammes de haricots black eyed peas
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- sel et poivre
Recette
- Cuire les haricots black eyed peas selon indications sur le paquet. Réserver.
- Laver les bettes et les couper en tronçons de 3-4 cm. Laver les champignons et les couper en deux ou quatre selon taille. Eplucher l’oignon et l’émincer. Laver la carotte, la peler et la couper en petits cubes. Laver le poivron rouge et l’émincer. Dégermer l’ail et l’émincer assez finement.
- Concasser les amandes ou les couper en deux ou trois, selon goût.
- Faire chauffer de l’huile de coco dans un wok. Quand elle est bien chaude verser les épices (curry en poudre, graines de cumin et coriandre en poudre).
- Ajouter progressivement l’oignon, l’ail, la carotte, le poivron, les champignons. Laisser cuire 4-5 minutes à feu moyen, puis ajouter les bettes multicolores et un peu d’eau. Bien mélanger et couvrir. Cuire 6 minutes. En cours de cuisson, vérifier si il y a toujours suffisamment d’eau.
- Terminer en ajoutant les black eyed peas cuits et continuer la cuisson 4 minutes.
- Au moment de servir dresser les assiettes et décorer avec les amandes.