Asperges blanches, pesto de persil vegan

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg d’asperges blanches
  • 100 grammes de persil plat frais
  • 40 grammes de noix de cajou
  • 70 grammes de yaourt soja
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • 4 cuillères à soupe de levure maltée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette

  1. Préparation du pesto : laver le persil plat et le mettre dans le blender. Y ajouter les noix de cajou, le yaourt soja, la levure maltée, le jus de citron, l’huile d’olive et l’ail en poudre. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse, assez épaisse. Saler et poivrer selon goût. Réserver minimum 1 heure au réfrigérateur.
  2. Parer les asperges et les cuire 10 à 15 minutes à la vapeur (selon goût). Disposer sur les assiettes et servir avec le pesto de persil vegan.

By Olli

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