Curry rouge de haricots et champignons

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 300 grammes de haricots plats
  • 250 grammes de champignons blancs
  • 4 poivrons Corno di toro rouge
  • 5 feuilles de chou kalé
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 4 cm de gingembre frais
  • 2 dl de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge (vegan)
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco

Recette

  1. Laver les champignons, les haricots, les poivrons Corno di toro rouge et les feuilles de chou kalé. Emincer les champignons, couper les haricots en tronçons de 2/3 cm, les poivrons Corno di toro rouge en dés de 2 cm et les feuilles de chou kalé en 4 ou 6 selon taille.
  2. Eplucher l’oignon, la gousse d’ail et le gingembre. Dégermer l’ail et émincer l’oignon, l’ail et le gingembre.
  3. Faire fondre l’huile de coco dans un wok. Y faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre 2 minutes. Y ajouter les légumes (champignons, haricots, poivron Corno di toro rouge et chou kalé).
  4. Verser la pâte de curry rouge, Mélanger. Ajouter le lait de coco et bien mélanger. Couvrir et cuire une dizaine de minutes.

By Olli

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