Cookies chocolat/oranges (vegan)

Cookies chocolat/oranges (vegan)Grâce à la farine de Lupin qui dispose d’une forte capacité émulsifiante et qui dans cette recette remplace les œufs, ces cookies ont une texture parfaite. Je les ai fait goûter à des personnes non vegan et il n’ont pas vu de différence avec les autres cookies. Ils les ont trouvés moelleux et fondant.

 

Ingrédients pour 10/12 cookies

  • 200 grammes de farine
  • 100 grammes de sucre blond de canne
  • 100 grammes de chocolat noir
  • 60 grammes d’huile de coco
  • 1 cuillère à soupe de chocolat non sucré en poudre
  • 3 cuillères à soupe de farine de lupin
  • 4 cuillères à soupe de jus d’orange
  • 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 cuillère à soupe de zeste d’orange
  • 1/2 c. à café de levure chimique

Cookies chocolat/oranges (vegan) sortant du fourSuggestion de présentation des cookies chocolat/oranges (vegan)

Recette

  1. Préchauffer le four à 180° (th.6).
  2. Verser la farine de lupin dans un saladier avec le jus d’orange et l’eau de fleur d »oranger. Bien mélanger à la fourchette. Puis ajouter le sucre, les zestes d’orange et l’huile de coco à température ambiante. Mélanger au fouet.
  3. Ajouter la farine, le chocolat en poudre et mélanger à la cuillère en bois ou à la main.
  4. A l’aide d’un couteau, détailler le chocolat en grosses pépites et les ajouter à la préparation.
  5. Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
  6. Diviser la pâte en 10/12 portions. Rouler pour former des petites boules. Les aplatir légèrement et les déposer sur la plaque en prenant soin de les espacer.
  7. Enfourner 11 à 15 minutes selon les fours. Veiller à ce que les cookies soient encore moelleux au toucher à leur sortie du four. Ils deviendront plus dur au contact de l’air.
  8. Laisser refroidir avant de ranger dans une boîte hermétique (si des petits gourmands ne sont pas passés par là avant !)

Salade de choux de Bruxelles vinaigrette à la cacahuète

Salade de choux de Bruxelles vinaigrette à la cacahuèteComme c’est la pleine saison (jusqu’à fin mars) des choux de Bruxelles, je ne me prive pas d’en cuisiner très souvent. En plus ces petits choux sont riche en vitamine C (une portion de 200 grammes de légumes cuits en fournit 200 mg). Alors pourquoi s’en priver.

 

 

Ingrédients

  • 250 grammes de choux de Bruxelles
  • 100 grammes de chou rouge
  • 250 grammes de tomates bonbon rouges
  • 250 grammes de concombre
  • 6 petits poivrons oranges ou un gros
  • 1 oignon rouge
  • 1 cuillère à café de beurre de cacahuète 100%
  • 15 grammes de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de sauce shoyu
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • poivre du moulin
  • piment séché
  • 2 cuillères à soupe de cacahuètes
  • 2 cuillère à soupe de sésame blond complet

Recette salade de choux de Bruxelles vinaigrette à la cacahuète

Recette

  1. Faire chauffer un litre d’eau. Laver les choux de Bruxelles, les préparer et les plonger dans l’eau bouillante 5 à 10 minutes selon cuisson souhaitée. Retirer la casserole du feu et refroidir les choux de Bruxelles avec de l’eau très froide, égoutter et réserver.
  2. Laver les tomates bonbon, le concombre et les poivrons. Couper les tomates en deux, le concombre en cubes et les poivrons en dès.
  3. Rincer le chou rouge et le passer à la râpe moyenne.
  4. Eplucher l’oignon rouge et l’émincer finement.
  5. Préparation de la sauce : éplucher et râper le gingembre frais. Le déposer dans un bol et y ajouter, le beurre de cacahuète, l’huile de sésame, la moutarde, la sauce shoyu, le vinaigre de cidre, l’eau, le poivre et le piment séché.
  6. Réunir tous les légumes dans un saladier. Verser la sauce et mélanger. Répartir dans les assiettes et décorer avec les cacahuètes concassées et le sésame blond.

Verrine concombre tofu soyeux en gelée de tomates cerises

Ces verrine fraîches et équilibrées, sont très facile à préparer. Elles feront tout leur effet lors de vos apéros dinatoires et sur vos plateaux télé.

Verrine concombre-tofu soyeux en gelée de tomates cerises

Ingrédients

  • 500 grammes de concombre
  • 50 grammes de tofu soyeux
  • 2 cuillères à café aneth
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 300 grammes de tomates cerises + pour la déco
  • 1 gramme de bouillon de légumes en poudre
  • 1 gramme d’agar agar
  • sel
  • poivre

Recette verrines concombre-tofu soyeux en gelée de tomates cerises

Recette

  1. Laver le concombre, le couper en petits cubes. Les mettre dans un saladier avec du sel. Faire dégorger 1 heure au réfrigérateur.
  2. Dans un blender : verser le concombre égoutté, le tofu soyeux, l’aneth, les graines de chia. Saler et poivrer. Mixer pour obtenir une texture bien lisse. Verser dans vos verrines et réserver au frais.
  3. Laver les tomates cerises et les mixer. Les mettre dans une petite casserole, avec le bouillon de légumes et l’agar agar. A ébullition cuire 3 minutes.
  4. Verser la purée de tomate sur les verrines. Mettre 5/10 minutes au réfrigérateur pour que la gelée commence à figer. Décorer avec des demi tomates cerises et remettre au réfrigérateur pour 4 heures minimum.

Chou rouge gratiné au pain d’épices

Chou rouge gratiné au pain d'épicesCette recette simple originale et pas chère, avec des produits de saisons (choux et agrumes) est parfaite pour les gens pressés. Elle peut sans problème se faire le matin ou la veille au soir en parallèle à la préparation du petit déjeuner ou du diner par exemples. Il vous suffira juste le soir d’allumer votre four et de réchauffer 20 minutes le gratin. Votre famille se régalera.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 grammes de choux rouge
  • 100 grammes d’oignons rouge
  • 40 grammes de pain d’épice rassi (chapelure)
  • 2 clémentines
  • 2 cuillères à soupe d’huile de riz (ou autre supportant la cuisson)
  • une pincée cumin
  • une pincée de muscade
  • sel
  • poivre

Chapelure de pain d'épices Choux rougeChoux rouge et mandarines Chou rouge gratiné au pain d'épices (avant cuisson)

Recette

  1. Eplucher l’oignon.  Laver le chou rouge. A l’aide d’un robot ménager émincer pas trop finement l’oignon et le chou rouge.
  2. Faire chauffer un wok et y faire rôtir 15 minutes le chou et l’oignon à feu moyen. Ajouter la muscade et le cumin, saler et poivrer. Attention si votre mélange à tendance à attacher, baisser la température et mélanger régulièrement.
  3. Eplucher les clémentines et couper chaque quartier en deux. Hors du feu, ajouter les clémentines au chou et mélanger.
  4. Préchauffer le four à 180°
  5. Huiler un plat à gratin (ou des ramequins individuels). Répartir votre mélange chou rouge-clémentines.
  6. Râper le pain d’épice afin d’obtenir une chapelure plus ou moins fine selon goût. Si votre pain d’épice n’est pas assez sec. Le passer quelques minutes au four chaud ou au grille pain avec de le râper. Saupoudrer sur vote préparation.
  7. Laisser gratiner 20 minutes au four thermostat 180°. Servir chaud.

Tajine de légumes oubliés (ou presque…)

Tajine de légumes oubliés (ou presque...)

Comment faire découvrir (et aimer) les rutabagas et les panais à votre famille ? C’est très simple, il suffit de les cuisiner avec des saveurs qu’ils connaissent et qu’ils apprécient, comme ici par exemple  le miel et la cannelle.
C’est facile à faire, bon et pas cher… Vous pouvez accompagner ce plat avec la céréale de votre choix (avoine, blé, maïs, millet, orge, riz, sarrasin, seigle, sorgho, …)

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 rutabaga (environ 500 grammes)
  • 2 panais (environ 300 grammes)
  • 3 carottes (environ 200 grammes)
  • 2 oignon rouges (environ 150 grammes)
  • 200 grammes de pois chiches cuits
  • Huile de coco (1 cuillère à soupe)
  • Miel (1 cuillère à café)
  • Gingembre frais (1 cuillère à café)
  • Cumin (1 cuillère à café)
  • Ras el hanout (1 cuillère à café)
  • Cannelle (1 cuillère à café)
  • Eau
  • Sel
  • Poivre
  • Piment

Recette

  1. Eplucher et émincer les oignons rouge. Le faire revenir dans l’huile de coco.
  2. Eplucher et couper le rutabaga (en cubes), les carottes (en rondelles), les panais (en rondelles). Les ajouter dans votre plat à tajine (ou wok). Ajouter également les pois chiches.
  3. Terminer en ajoutant le miel, le gingembre frais, le cumin, le ras el hanout, la cannelle, piment (selon goût), sel et poivre.
  4. Mouiller avec environ 1 dl d’eau. Cuire à couvert 45 minutes. Il faut vérifier durant la cuisson qu’il y a toujours assez de liquide, sinon rajouter un peu d’eau. En fin de cuisson, les légumes doivent être fondants, et le jus très nappant. Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

Crème de kaki au tofu soyeux

Crème de kaki au tofu soyeuxVous avez 10 minutes le matin avant de partir travailler ? Profitez-en pour réaliser ce dessert pour le soir. Il ravira toute la famille et vous fera terminer le repas sur une délicieuse saveur sucrée, mais pas trop.

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 kakis
  • 100 grammes de tofu soyeux
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à café de graines de chia
  • 1 cuillère à café de miel

Recette crème de kaki au tofu soyeux

Recette

  1. Eplucher les kakis. En couper 3 grossièrement et les déposer dans un petit saladier. Ajouter le tofu soyeux, la cannelle, le miel et les graines de chia.
  2. Mixer jusqu’à obtention d’une crème bien souple et lisse. Répartir dans 4 petits verres ou coupelles.
  3. Couper le dernier kaki en petits dès. Les répartir sur les crèmes et mettre au réfrigérateur minimum 3 heures.
  4. Au moment de servir vous pouvez saupoudrer de cannelle et servir avec des spéculoos par exemple.

Choux de Bruxelles sauce cacahuètes

Choux de Bruxelles sauce cacahuètesVous cherchez un moyen de faire manger (et aimer) des choux de Bruxelles à vos enfants (et à votre homme !) ? Préparés avec cette sauce onctueuse et savoureuse personne ne pourra résister.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 750 grammes de choux de Bruxelles
  • 150 grammes de poivron rouge
  • 1 échalote
  • 20 cl de lait de coco
  • 50 grammes de beurre de cacahuètes (100% sans adjonction de sel)
  • 30 grammes de cacahuètes concassées
  • 1 cuillère à soupe de sauce tamari
  • huile de coco

Recette choux de Bruxelles sauce cacahuètes

Recette

  1. Bien laver les choux de Bruxelles et les préparer.
  2. Faire bouillir un grand volume d’eau et à ébullition y verser les choux de Bruxelles. Cuire 8 (croquant) à 12 (bien cuits) minutes. Passer immédiatement sous de l’eau très froide.
  3. Laver les poivron rouge et les couper en petits carrés.
  4. Dans un wok, faire chauffer l’huile de coco. Verser l’échalote et faire revenir quelques minutes.
  5. Ajouter le beurre de cacahuètes, le lait de coco et la sauce tamari. Laisser cuire quelques instants. Mixer pour obtenir une sauce lisse et crémeuse.
  6. Y ajouter les choux de Bruxelles et les poivrons rouge. Cuire à couvert 10 minutes.
  7. Répartir dans les assiettes et saupoudrer de cacahuètes concassées. Pour un plat plus complet, accompagner de riz, boulgour, blé cuit, etc…

Salade de pois gourmands sauce piquante au sésame façon Thaï

Salade de pois goumands sauce piquante au sésame façon ThaïUne de mes salades préférée, rien que pour les saveurs qui se dégagent de la sauce. Vous pouvez sans problème préparer plus de sauce et la réserver au réfrigérateur quelques jours.

 

 

 

Ingrédients

  • 250 grammes de pois gourmands (pois mange-tout)
  • 60 grammes de poivron orange
  • 150 grammes de tomates bonbon
  • 100 grammes de concombre
  • 60 grammes de radis blanc
  • 60 g de carottes
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 c à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe de sauce de soja
  • 1 pincée (généreuse) de poivre de Sichuan
  • poivre noir
  • piment séché
  • 1 cuillère à soupe de gomasio
  • 1 cuillère à soupe de sésame blond
  • 15 grammes de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 échalote

Recette Salade de pois goumands sauce piquante au sésame façon Thaï

Recette

  1. Laver et préparer les pois gourmands. Les ébouillanter quelques minutes et les refroidir immédiatement après cuisson avec de l’eau très froide.
  2. Laver les tomates bonbon, le concombre et le poivron orange. Couper les tomates en deux, couper le concombre en cubes de 1 à 2 cm et le poivrons en petits carrés. Réserver.
  3. Eplucher la carotte et le radis blanc. Râper finement.
  4. Préparation de la sauce : éplucher l’échalote et le gingembre frais. Emincer finement et déposer dans un petit bol. Y ajouter progressivement le jus de citron vert, l’huile de sésame, la sauce soja, le poivre de Sichuan, le poivre noir, le piment (selon goût), le gomasio, le sésame blond et les graines chia. Bien mélanger
  5. Mettre les légumes dans un grand saladier, arroser avec la sauce et bien mélanger.
  6. Dresser dans les assiettes. Eventuellement décorer de sésame. J’y ajoute aussi souvent des graines germées. Pour l’occasion c’était du fenugrec germé.

Salade de pois goumands sauce piquante au sésame façon Thaï (version avec graines germées de fenugrec)

Verrines champignons gingembre et sésame

Verrine champignons gingembe et sésameUne petite verrine équilibrée dont le goût plaira à coup sûr à votre famille et/ou à vos invités. Une préparation simple (moins de quinze minutes). Parfait pour une mise en bouche raffinée ou à intégrer à vos apéritifs dinatoires.

 

 

 

Ingrédients

  • 250 grammes de yaourt de soja
  • 300 grammes de champignons
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe de sauce shoyu
  • 2 c. à soupe de huile de sésame
  • 15 grammes gingembre
  • 2 cuillères à soupe de graines de chia
  • huile de coco
  • poivre

Recette verrines champignons gingembe et sésame

Recette

  1. Eplucher et émincer l’échalote. Bien laver les champignons et les émincer. Eplucher et émincer le gingembre.
  2. Faire chauffer l’huile de coco. Y verser l’échalote et les champignons. Laisser réduire, retirer du feu et laisser refroidir.
  3. Verser la préparation échalote et champignons dans le blender. Y ajouter le yaourt soja, la sauce shoyu, l’huile de sésame, le gingembre émincé et les graines de chia. Poivrer. Mixer pour obtenir un mélange plus ou moins lisse, selon goût.
  4. Répartir dans les verrines. Décorer éventuellement avec du sésame noir et réserver minimum 4 heures au frais.

Overnight porridge caroube-mandarine

Overnight porridge caroube-mandarineCe week-end j’ai testé un overnight porridge en utilisant différents flocons, que je n’ai pas cuit, mais laissé gonfler dans du lait d’amande toute une nuit. J’ai associé les saveurs de la mandarine et de la caroube qui se marient très bien.

J’aime bien utiliser la caroube dans mes recettes, j’aime son goût chocolaté, mais en plus elle possède aussi, un taux assez élevé de protéine et de calcium, mais également de magnésium et de la vitamine A.

Ingrédients pour 2 (Tous les ingrédients sont BIO)

  • 40 grammes de flocons d’avoine
  • 20 grammes de flocons d’orge
  • 30 grammes de flocons de quinoa
  • 10 grammes de son d’épeautre
  • 2,5 dl de lait d’amande
  • 2 yaourt de soja
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 2 cuillères à soupe de caroube en poudre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe d’écorce de mandarine

Recette overnight porridge caroube-mandarine

Recette

  1. Dans un petit saladier verser le lait d’amande, 1 yaourt de soja, la caroube en poudre, les graines de chia, le miel, l’écorce de mandarine. bien mélanger à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette.
  2. Ajouter les flocons d’avoine, d’orge, de quinoa et le son d’épeautre, mélanger et répartir dans deux tasse. Filmer et mettre au réfrigérateur pour la nuit.
  3. Au moment de servir. Répartir le deuxième yaourt de soja et garnir de quelques écorces de mandarine et/ou d’un peu de poudre de caroube.