Salade d’asperges, vinaigrette au sésame

C’est la pleine saison des asperges, un légume peu calorique, plein de vitamines et qui favorise un bon transit intestinal. Alors pourquoi se priver de les cuisiner ! Chaudes, froides, crues ou cuites elle raviront vos convives et égayeront vos plats printaniers. Ce légume se prêtant à merveille à plein d’associations, n’hésitez pas à l’accommoder de différentes manières. Ici c’est en salade ! Et c’est délicieux…

Salade d'asperges, vinaigrette au sésame

Ingrédients

  • 500 grammes d’asperges
  • 2 tomates
  • 2 cébettes
  • 1 gros poivron orange
  • 100 grammes de raisins rouges
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisins
  • 2 cuillères à soupe de sésame blond
  • sel et poivre
Recette salade d'asperges, vinaigrette au sésame

Recette

  1. Préparer les asperges, les peler et couper l’extrémité dure. Les couper en tronçons de 2 à 3 centimètres et les cuire à la vapeur 10 minutes (il faut que les asperges restent croquantes). Les passer sous l’eau froide.
  2. Laver les tomates, les cébettes, le poivron et les raisins rouges. Couper les tomates en petits cubes, émincer les cébettes, détailler le poivron en petits dès et couper les grains de raisins en deux. Déposer vos légumes et fruits dans un saladier.
  3. Torréfier le sésame 5 minutes à sec dans une petite poêle.
  4. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, le sirop d’érable, l’huile et le sésame torréfié. Saler, poivrer et bien mélanger. Verser sur les légumes et les raisins. Bien mêler et servir.

Poêlée de rattes du Touquet, chou kalé et raisins

Recette Poêlée de rattes du Touquet au chou kalé, raisins et noix

Les rattes du Touquet et le chou kalé sont des aliments que j’affectionne tout particulièrement et que j’aime cuisiner.  Je trouve que dans cette recette simple, le mariage de la ratte, du chou kalé, des raisins noirs et de noix est particulièrement réussi. Les saveurs se suffisent à elles-mêmes, pas besoin d’ajouter d’épices spéciales. Du sel et du poivre suffisent.

Ingredients de la poêlée de rattes du Touquet au chou kalé, raisins et noix

Ingrédients pour deux/trois personnes

  • 350 grammes de rattes du Touquet
  • 250 grammes de raisins noirs
  • 200 grammes de chou kalé
  • 1 gros oignon
  • 50 grammes de cerneaux de noix
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sel et poivre

Wok rattes du touquet, chou kalé, raisins et noix

Recette

  1. Laver les rattes et couper les plus grosses en morceaux. Passer le chou kalé sous l’eau froide, le débarrasser des parties dures et le détailler. Laver le raisin.
  2. Emincer l’oignon.
  3. Faire chauffer l’huile de coco dans le wok et y faire dorer l’oignon.
  4. Ajouter progressivement les rattes, le chou kalé et les raisins noir. Laisser cuire 5 minutes. Saler et poivrer.
  5. Répartir dans les assiettes. Décorer avec les cerneaux de noix

 

Tajine de tofu aux clémentines et raisins

Ce qui me séduit tout particulièrement avec les tajines, ce sont les multiples variantes et les saveurs subtiles qui s’en dégagent. C’est le plat idéal à partager en famille ou entre amis. On peut facilement préparer les ingrédients de base à l’avance, les réunir dans le plat à tajine, et le passer au four quand les invités sont à l’apéritif. ça fera tout son effet, et vous pourrez profiter de la soirée et vous occuper de vos convives, sans être constamment en cuisine.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 250 grammes de tofu nature
  • 1,5 dl de jus de clémentines
  • 150 grammes de raisins rouges
  • 150 grammes de raisins blancs
  • 250 grammes de petits champignons blancs
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 2 cuillère à café d’un mélange d’épices*
  • sel et poivre
  • * Mélanger 1 portion de cannelle, de paprika, de curcuma, de cumin, de coriandre, de raz-el-hanout et 1/2 portion de piment, de poivre noir

Recette

  1. Couper le tofu en petit dès. Réserver.
  2. Emincer l’échalote. Réserver.
  3. Laver les raisins rouges et blancs, ainsi que les petits champignons blancs. Réserver.
  4. Faire chauffer une poêle ou un wok avec l’huile de coco. Faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle blanchisse. Puis y ajouter le tofu. continuer la cuisson quelque minutes, jusqu’à coloration du tofu. Ajouter successivement le jus de clémentines, les champignons et le mélange d’épices. Poursuivre la cuisson 4 minutes.
  5. Pour terminer ajouter les raisins. Couvrir et laisser encore mijoter 2 minutes. Saler et poivrer. Servir aussitôt.