Velouté de carottes au lait de coco et curry

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 grammes de carottes
• 2 oignons
• 30 grammes de gingembre  frais
• 2 cuillères à café de curry hot madras en poudre
• 4 dl de lait de coco
• 6 dl de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco
• sel et poivre
• Facultatif : graines de sésame noir et pignons

Recette

1. Eplucher les carottes et les couper en cubes. Peler les oignons et le gingembre puis les émincer.
2. Faire chauffer l’huile de coco dans une casserole et y faire revenir les oignons et le gingembre. Ajouter les carottes et le curry, bien mélanger et mouiller avec le bouillon de légumes. Couvrir et laisser cuire 30 minutes.
3. En fin de cuisson ajouter le lait de coco. Attendre que le mélange soit chaud (il ne doit plus bouillir). Mixer alors la préparation. Saler et poivrer. Répartir le velouté dans les bols. Eventuellement décorer avec du sésame noir et des pignons.