Champignons eryngii (comme des Saint-Jacques), purée de panais
Travaillés avec soin, les eryngii révèlent une texture étonnamment proche de celle des Saint-Jacques. Juste saisis, dorés à cœur, ils deviennent fondants et délicatement charnus, tout en conservant leur finesse…
Salade de pourpier d’hiver à l’orange
Il y a des ingrédients qui n’ont besoin de presque rien pour révéler toute leur saveur. Le pourpier d’hiver en fait partie. Sa texture délicatement croquante, sa fraîcheur végétale, et…
Salade de panais à l’orange
Le panais est sans doute l’un des légumes d’hiver que j’aime le plus cuisiner. Sa douceur naturellement sucrée et sa texture fondante en font une base idéale. Aujourd’hui, je vous…
Chou-fleur au tofu (façon pizza)
Envie de sortir des sentiers battus ? Quand la pâte à pizza laisse sa place au chou-fleur, le résultat est aussi surprenant que savoureux. Une recette express, simple à préparer,…
Tarte fine aux légumes d’hiver et edamame
Une pâte délicatement croustillante, une purée de pois chiches onctueuse en base, et en garniture des légumes d’hiver (cuits à la vapeur pour en préserver la couleur et la saveur)…
Tartiflette végétale
La saison s’y prête parfaitement, voici donc ma recette de la tartiflette en version végétale : simple, généreuse et pleine de caractère. On retrouve tout ce qui fait le charme…
Emincé végétal à l’ananas caramélisé
Parfois, une recette commence simplement par une idée un peu inattendue. Cet émincé végétal à l’ananas caramélisé en est le parfait exemple : peu d’ingrédients, une préparation rapide, et un…
Céleri Stroganoff (Stroganov)
L’élégance d’un classique revisité. Coupé en cubes, le céleri-rave devient ici la pièce maîtresse d’une assiette d’hiver. Il se pare d’une sauce Stroganoff délicatement crémeuse, profonde, soyeuse, qui l’enrobe sans…
Velouté de cerfeuil
Ce velouté de cerfeuil séduit d’abord visuellement avec sa couleur verte, profonde et naturelle. En bouche, la texture est douce, presque veloutée, laissant s’exprimer une saveur fine et subtilement anisée.…
Risotto de butternut rôtie, pois chiches croquants
Une recette originale et pleine de saveurs où le fondant de la butternut rôtie rencontre le croquant irrésistible des pois chiches. Un jeu de textures tout simple, mais terriblement gourmand……
Céleri branche à la provençale
Parfois, il suffit d’ouvrir ses placards pour faire voyager son assiette. Cette recette de céleri branche à la provençale en est la preuve : des produits du quotidien, souvent en…
Panais caramélisés, purée de lentilles beluga
Comme vous le savez, j’adore les recettes simples mais pleines de saveurs. Cette recette de panais caramélisés & purée de lentilles beluga ne déroge pas à la règle. Des ingrédients…