Pour ce velouté je me suis inspiré du bortsch froid, une soupe (à base de kéfir et de betteraves) originaire des Pays baltes. C’est super bon !
Je le sers en entrée, mais si on veut en faire un plat complet, on peut servir le velouté avec des dés de tofu et/ou des pommes de terre cuites à la vapeur.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de betteraves
- 1 concombre
- 1 oignon
- 2 yaourts de soja
- 75 cl de kéfir
- 1 cuillère à soupe de tamari
- sel et poivre.
Recette
- Eplucher les betteraves, les couper en cubes et les cuire à la vapeur environ 25 minutes. Les laisser refroidir.
- Laver et couper le concombre en cubes. Eplucher l’oignon et l’émincer.
- Dans un blender, déposer les betteraves, le concombre, l’oignon, les yaourts de soja, le kéfir (c’est lui qui va donner son acidité au velouté). Mixer plus ou moins finement selon goût. Filmer et mettre au réfrigérateur 1 heure minimum.
- Au moment de servir verser dans les bols et décorer par exemples avec des graines diverses (tournesol, courge, sésame, …)