Même si elle est toute simple à préparer cette « salade verte » crée toujours son petit effet par l’association des couleurs, des textures et des saveurs.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 grammes de gombos
- 400 grammes de haricots verts
- 200 grammes de haricots mungo germés
- 3 citrons vert
- 2 oignons rouges
- 1 gousse d’ail
- 1/4 de pili jaune
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Recette
- Laver les gombos et les haricots, les parer et les cuire 4 à 5 minutes. Les égoutter et les passer sous l’eau froide. Couper les gombos en rondelles d’environ 2 cm et les haricots en deux ou trois. Laver le piment jaune et l’émincer finement.
- Eplucher les oignons et l’ail, puis émincer 1 oignon et l’ail. Couper le deuxième oignon en lamelles fines. Presser deux citrons verts. Peler à vif le troisième et détacher les quartiers.
- Verser le jus des citrons verts et l’huile d’olive dans un saladier, y ajouter les gombos, les haricots verts, les haricots mungo germés, l’oignon émincé, l’ail et le pili pili. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût.
- Répartir dans les assiettes et décorer avec les rondelles d’oignon rouge et les quartiers de citron vert.