Gâteau banane et cacahuètes (Banana bread)

Ingrédients (pour un moule rectangulaire environ 28×18)

• 3 bananes bien mûres (environ 250 grammes)
• 75 grammes de de sucre de coco
• 50 ml d’huile de coco
• 80 ml de lait végétal au choix
• 175 grammes de farine d’épeautre
• 60 grammes de cacahuètes hachées
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 2 cuillères à soupe de cacahuètes hachées (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de sésame blond (facultatif)

Recette

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Peler les bananes et les écraser grossièrement à la fourchette. Déposer dans un saladier et y ajouter l’huile de coco à température ambiante et le lait végétal. Mélanger.
3. Dans un autre saladier mélanger la farine d’épeautre, les cacahuètes hachées, la levure chimique et la cannelle.
4. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides, remuer rapidement et répartir la pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. Eventuellement déposer à la surface des cacahuètes hachées et du sésame blond.
5. Enfourner pour 25/30 minutes (jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre ressorte propre). Laisser refroidir une grille et couper en 8. Conserver dans une boîte hermétique.