C’est la fin des baies de goji au jardin, alors pour terminer sur une petite sucrée et estivale, je vous propose aujourd’hui une recette de tropézienne aux fruits. Si vous n’avez pas de baies de goji fraîches (ou si vous n’aimez pas leur goût), vous pouvez utiliser un autre fruit rouge.
Ingrédients pour 6/8 personnes
Brioche
- 330 gramme de farine de blé
- 1 dl de lait de soja
- 50 grammes de yaourt soja
- 40 grammes de margarine vegan
- 35 grammes de sucre (coco ou autre)
- 10 grammes de levure sèche
- 1 gramme de sel
- 1/2 gousse de vanille
- 1 pincée de curcuma
- 40 grammes de sucre perlé
- Sucre glace
Garniture
- 300 grammes de baies de goji
- 3 grammes d’agar agar
- 5 dl de lait végétal soja
- 85 grammes de sucre de coco
- 45 grammes de fécule de maïs
- 30 grammes d’huile de coco
Recette
Préparation de la brioche
- Verser la levure sèche et le sucre de coco dans un petit bol. Verser environ 25 ml de lait végétal tiédi. Laisser gonfler le mélanger une dizaine de minutes.
- Verser la farine blé), le sel, le lait végétal soja, le yaourt soja, la margarine vegan, les grains d’une demi gousse de vanille et le curcuma dans la machine à pain ou le robot. Après 5 minutes de pétrissage, ajouter le mélange de levure. Continuer le pétrissage une quinzaine de minutes. Laisser lever 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
- Dégazer et pétrir alors la pâte quelques minutes (2 à 3 minutes). Former une boule et l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un cercle d’environ 25 cm de diamètre.
- Déposer le brioche sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner avec un peu de lait végétal soja et déposer le sucre perlé (enfoncer légèrement pour qu’il adhère bien). Couvrir et laisser reposer 1 heure.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner la brioche pour environ 25/30 minutes. Il faut qu’elle soit bien dorée mais pas trop cuite. Laisser refroidir sur une grille.
Garniture
. Crème pâtissière
- Verser le lait végétal de soja dans une petite casserole et y ajouter le sucre de coco, la fécule de maïs et l’huile de coco. Porter à ébullition en continuant à remuer sans cesse le mélange. A ébullition cuire 3 minutes en continuant toujours à mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir.
. Purée de baies de goji
- Déposer les baies de goji dans une petite casserole, ajouter l’agar agar et mixer. Porter à ébullition 3 minutes et verser sur la crème pâtissière. Fouetter pour bien mélanger la crème pâtissière et la purée de baies de goji.
Finitions
- Couper la brioche en deux. Etaler la crème au baies de goji sur le fond, en prenant bien soin de répartir sur toute la surface. Poser la partie supérieur. Saupoudrer de sucre glace. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.