Chou-fleur rôti tex mex, guacamole

Voilà encore un légume d’hiver qu’on peut accommoder de mille façons différentes : le chou-fleur. Aujourd’hui, je l’ai préparé « à la tex-mex ». Tout a été fait à l’avance (on peut même tout préparer avant pour les adeptes de batch cooking) et hop au moment du repas, y a plus qu’à enfourner.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 chou-fleur
• 150 grammes de haricots rouges
• 15 tomates cerises
• 50 grammes de cacahuètes
• 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 avocat bien mûr
• 1 petit oignon rouge
• 1/2 citron
• 3 cuillère à soupe de graines de tournesol
• 3 cuillère à soupe de graines de sésame blond
• 1,5 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• piment
• sel et poivre

Recette

1. Cuire les haricots rouges selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.
2. Couper l’avocat en deux et prélever la chair au moyen d’une cuillère, puis la déposer dans un bol. Presser le demi citron. Eplucher le petit oignon rouge et l’émincer très finement. Couper 3 tomates cerises en petits cubes.
3. Ecraser la chair de l’avocat avec une fourchette et y ajouter le jus de citron, 1/2 cuillère à café de cumin, du piment. Bien mélanger et ajouter ensuite l’oignon et les tomates. Mélanger une nouvelle fois. Saler et poivrer selon goût. Filmer et réserver au frais.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Séparer les bouquet de la tige centrale du chou-fleur. Les cuire 10 minutes à la vapeur. Les badigeonner avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et les déposer dans un plat allant au four.
6. Déposer les haricots rouges dans un plat allant au four. Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les cacahuètes, les graines de tournesol, les graines de sésame blond, le cumin, la coriandre et le piment. Bien mélanger.
7. Enfourner le chou fleur et les haricots rouges pour environ 15 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, enfourner les tomates cerises. Sortir du four et mélanger le chou fleur, les haricots rouges et les tomates. Répartir sur les assiettes. Servir avec le guacamole.