Jacket potatoes aux haricots coco rouges, sauce butternut

Ce soir, direction Londres, avec des jacket potatoes (pommes de terre au four), haricots coco rouges, sauce butternut. Une nouvelle fois « un classique » revisité en version vegan, qui pour moi en tout cas, est plus digeste que l’original.

Ingrédients pour 4 personnes

Pommes de terre au haricots coco rouge

• 4 grosses pommes de terres rouges bio
• 150 grammes de haricots coco rouges
• 1 carotte
• 1 oignon rouge
• 2 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 6 cuillère à soupe de crème végétale soja
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco

Sauce butternut

• 300 grammes de butternut
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe de levure maltée
• 1 cuillère à soupe de miso
• 1 dl de crème végétale soja
• huile de coco
• sel et poivre

Accompagnement

• 200 grammes de jeunes pousses
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon rouge
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• sel et poivre

Recette

Pommes de terre aux haricots coco rouge

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Cuire les pommes de terre rouges bio avec la peau 25 minutes dans un grand volume d’eau. Egoutter et réserver.
3. Peler la carotte et éplucher l’oignon, puis les émincer. Faire chauffer l’huile de coco dans une petite poêle et y faire revenir la carotte et l’oignon.
4. Cuire les haricots coco rouges selon indications sur le paquet. Egoutter.
5. Déposer les haricots dans un petit saladier. Ajouter la carotte, l’oignon, le concentré de tomate, le crème végétale soja et le thym. Bien mélanger. Saler et poivrer.
6. Couper les pommes de terre en deux sans aller jusqu’au bout. Les déposer sur des feuilles d’aluminium, en veillant à ce que les pommes de terres soient bien stable. Répartir le mélange aux haricots coco rouge au centre. Bien entourer avec l’alu. Déposer sur un plaque allant au four. Enfourner pour 30/35 minutes.

Sauce butternut

1. Couper la butternut en cubes. Peler l’oignon et l’ail. Badigeonner un plat allant au four avec un peu d’huile de coco et y déposer la butternut, l’oignon et l’ail. Enfourner pour 25 minutes. Sortir et laisser tiédir.
2. Déposer la butternut, l’oignon et l’ail dans un petit récipient. Y ajouter la levure maltée, la miso et la crème végétale soja. Mixer afin d’obtenir une sauce bien lisse. Chauffer la sauce (sans porter à ébullition).

Accompagnement

1. Eplucher l’oignon rouge et l’ail, puis les émincer et les déposer dans un petit bol. Y verser l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Mélanger. Saler et poivrer. Verser sur la salade et bien mélanger.

Présentation

1. Sortir les pommes de terre du four et les déposer sur les assiettes de service.
2. Répartir la sauce butternut bien chaude sur les pommes de terre.
3. Terminer en déposant un peu de salade sur chaque assiette. Servir.