Voici une version vegan du traditionnel cake coco-banane-citron vert. Cette recette le rend (à mon goût) plus moelleux et plus digeste. Dans la famille on n’aime pas les desserts trop sucré, mais si ça n’est pas votre cas, vous pouvez augmenter la dose de sucre de 30/40 grammes.
Ingrédients
- 250 grammes de farine de froment
- 100 grammes de noix de coco râpée
- 80 grammes de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 bananes
- 3-4 citrons verts (1 dl de jus)
- 2,5 dl de lait de soja
- 20 grammes d’huile de coco
Recette
- Préchauffer le four à 180° C. Huiler un moule à cake (7 x 17 cm)
- Dans un premier saladier mélanger la farine, la noix de coco râpée, le sucre et la levure chimique.
- Presser les citrons verts. Peler les bananes et les couper en rondelles.
- Dans un deuxième saladier verser 1 dl de jus de citrons verts puis ajouter les bananes. Bien écraser et ajouter le lait de soja et l’huile de coco à température ambiante.
- Verser la préparation liquide dans le premier saladier et mélanger sans insister. La pâte doit être homogène mais non battue afin que le cake garde une belle texture.
- Faire couler la pâte dans le moule et enfourner pour 40/45 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir sèche. Sortir du four et laisser tiédir 5 minutes avant de démouler et refroidir sur une grille. Le cake se conserve parfaitement dans une boîte hermétique.