Ingrédients pour 4 personnes
- 2 aubergines
- 1 petit melon blanc
- 100 grammes de haricots cornille
- 1 oignon rouge
- 1 orange
- 15 grammes de gingembre
- 1 cuillère à soupe de graines de chia
- 1 cuillère à soupe de romarin
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Recette
- Cuire les haricots cornille selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.
- Laver les aubergines, les couper en tranches dans le sens de la longueur. Les faire griller 3 minutes. laisser refroidir et couper en dés.
- Peler le melon blanc et le couper en cubes d’environ 1 cm.
- Préparation de la sauce : Presser l’orange et verser le jus dans un petit bol. Ajouter le vinaigre de cidre et l’huile d’olive. Peler l’oignon rouge et le gingembre. Les émincer finement et les ajouter à la préparation, ainsi que les graines de chia et le romarin. Bien mélanger.
- 1/2 heure avant de servir, déposer les haricots cornille, les dés d’aubergines et de melon dans un saladier. Verser la sauce et bien mélanger.