Ingrédients pour 4 verrines
- 300 grammes de carottes
- 1 orange
- 25 grammes de sarriette
- 1 gramme d’agar agar
- sel et poivre
- eau
Recette
- Peler et couper les carottes en cubes. Les déposer dans une casserole. Couvrir d’eau et y ajouter 18 grammes de sarriette. Laisser cuire à couvert 15 minutes dès ébullition. Laisser refroidir et infuser 1 heure.
- Peler l’orange à vif et la couper en gros cubes.
- Filtrer le jus de cuisson des carottes, en garder 1 dl et le mettre à chauffer dans une petite casserole avec l’agar agar. Cuire 3 minutes dès ébullition.
- Déposer dans le blender les carottes, l’orange et le reste de sarriette. Mixer et ajouter le jus de cuisson. Saler et poivrer. Mixer encore pour obtenir une purée bien lisse. Répartir dans les verrines, filmer et mettre au réfrigérateur minimum 2 heures.