Un petit dessert qui sent bon les vacances avec un gâteau à la pêche et à la lavande. Comme j’utilise du sucre de coco et de la farine d’épeautre complète, cette petite gourmandise reste super healthy ! Du coup on a moins de scrupules à en manger !
Ingrédients (pour un moule rectangulaire d’environ 17 x 28 cm)
- 250 grammes de farine d’épeautre 100%
- 100 grammes de sucre de coco
- 3 pêches (bien mûres)
- 2 dl de lait végétal soja
- 50 grammes d’huile de coco
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de lavande séchée
Recette
- Préchauffer le four à 180°C.
- Verser la lait dans une petite casserole et y ajouter la lavande séchée. Porter à ébullition et retirer du feu. Laisser refroidir (et infuser).
- Laver les pêches. En couper deux en petits cubes, et la troisième en une douzaine de tranches.
- Dans un saladier : verser la farine, le sucre de coco et la levure chimique. Mélanger.
- Ajouter le mélange lait végétal/lavande et l’huile de coco à température ambiante. Mélanger rapidement. Ajouter les cubes de pêches, mélanger et verser dans un moule rectangulaire huilé. Décorer avec les tranches de pêche.
- Enfourner pour 25/30 minutes. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille.