Gâteau à la pêche et à la lavande

Un petit dessert qui sent bon les vacances avec un gâteau à la pêche et à la lavande. Comme j’utilise du sucre de coco et de la farine d’épeautre complète, cette petite gourmandise reste super healthy ! Du coup on a moins de scrupules à en manger !

Ingrédients (pour un moule rectangulaire d’environ 17 x 28 cm)

  • 250 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 100 grammes de sucre de coco
  • 3 pêches (bien mûres)
  • 2 dl de lait végétal soja
  • 50 grammes d’huile de coco
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de lavande séchée

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Verser la lait dans une petite casserole et y ajouter la lavande séchée. Porter à ébullition et retirer du feu. Laisser refroidir (et infuser).
  3. Laver les pêches. En couper deux en petits cubes, et la troisième en une douzaine de tranches.
  4. Dans un saladier : verser la farine, le sucre de coco et la levure chimique. Mélanger.
  5. Ajouter le mélange lait végétal/lavande et l’huile de coco à température ambiante. Mélanger rapidement. Ajouter les cubes de pêches, mélanger et verser dans un moule rectangulaire huilé. Décorer avec les tranches de pêche.
  6. Enfourner pour 25/30 minutes. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille.

By Olli

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