Goulash à la butternut

Aujourd’hui je vous propose un petit voyage culinaire en Europe Centrale avec un bon goulash maison à la butternut. Comme j’aime bien les traditions, je l’ai accompagné de tchipetka comme on le sert souvent en Hongrie.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le goulash

• 1 butternut moyenne (environ 1,2 kg d chair)
• 750 grammes d’oignons
• 3 gousses d’ail
• 5 dl de bouillon de légumes
• 3 cuillères à soupe de paprika doux
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe d’huile de coco
• 1 cuillère à soupe de cumin en grains
• 1 cuillère à soupe d’origan séché

Pour les tchipetka

• 200 grammes de farine de froment
• 25 grammes de farine de pois chiche
• 1 gramme de sel
• 1 pincée de curcuma (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 110 ml d’eau

Recette

Du goulash

1. Eplucher la butternut, enlever les pépins et la couper en cubes d’environ 4 cm. Eplucher les oignons, les couper en deux, puis les couper en lamelle d’un demi centimètre. Eplucher les gousses d’ail et les écraser.
2. Dans une cocotte ou un wok, faire fondre l’huile de coco à feu doux. Y faire revenir les lamelles d’oignons et les gousses d’ail écrasées. Faire suer le mélange, jusqu’à ce que les oignons commencent à colorer. Ajouter alors les dés de butternut.
3. Quand le mélange est coloré ajouter le paprika, le cumin en grains et l’origan séché. Bien mélanger. Mouiller ensuite avec le bouillon de légumes, ajouter le concentré de tomate et remuer. Couvrir et cuire une quinzaine de minutes. Il faut que la butternut soit tendre tout en restant un peu ferme.

Des tchipetka

1. Verser les farines de froment et pois chiches dans un saladier. Y ajouter le sel et le curcuma. Mélanger.
2. Ajouter l’huile d’olive et progressivement l’eau. Mélanger avec les doigts jusqu’à obtenir d’une pâte qui se détache des doigts. Si la pâte est trop sèche ajouter un peu d’eau. Faire des petites boules.
3. Faire chauffer un grand volume d’eau dans une casserole et y déposer les tchipetka. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface. Servir dans le bouillon du goulash.