Le tahin (ou tahini, tahina, téhina ou tahiné) est une pâte aromatisé faite à partir de graines de sésame broyées. Il est riche en calcium et en phosphore. Son léger goût de noisette en fait un condiment très populaire dans la cuisine orientale.
On peut notamment l’utiliser pour le houmous, le baba ganousch, le halva, les sauces, les pains, les gâteaux, …
La recette que je propose est très simple à réaliser ! Pour ce qui est de l’huile à utiliser, vous avez le choix :
une huile de sésame grillé : pour un goût extrêmement prononcé (idéal pour ajouter aux sauces)
une huile de sésame cru : pour un goût moins prononcé (mais meilleur pour la santé)
une huile d’olive : pour un goût plus fruité
- 125 grammes de graines de sésame
- 2-3 cuillères à soupe d’huile au choix
Recette
- Verser les graines de sésame dans une poêle et faire torréfier à sec sur feu moyen. Remuer régulièrement avec une cuillère en bois.
- Faire griller les graines jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées et parfumées (environ 5 minutes). Les graines vont « sauter » dans la poêle et embaumer la cuisine ! C’est prêt…
- Verser les graines de sésame torréfiées dans un plat et laisser refroidir.
- Quand c’est froid, verser les graines de sésame dans le blender. Mixer pour obtenir une pâte friable.
- Ajouter alors l’huile. Cuillère par cuillère. Mixer le mélange pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une pâte épaisse et assez lisse. La consistance dépend du nombre de cuillères d’huile utilisées.
- Verser le tahin dans un récipient hermétique (un petit bocal par exemple) et mettre au réfrigérateur (se conserve parfaitement 4 semaines).