Grâce à la farine de Lupin qui dispose d’une forte capacité émulsifiante et qui dans cette recette remplace les œufs, ces cookies ont une texture parfaite. Je les ai fait goûter à des personnes non vegan et il n’ont pas vu de différence avec les autres cookies. Ils les ont trouvés moelleux et fondant.
Ingrédients pour 10/12 cookies
- 200 grammes de farine
- 100 grammes de sucre blond de canne
- 100 grammes de chocolat noir
- 60 grammes d’huile de coco
- 1 cuillère à soupe de chocolat non sucré en poudre
- 3 cuillères à soupe de farine de lupin
- 4 cuillères à soupe de jus d’orange
- 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à soupe de zeste d’orange
- 1/2 c. à café de levure chimique
Recette
- Préchauffer le four à 180° (th.6).
- Verser la farine de lupin dans un saladier avec le jus d’orange et l’eau de fleur d »oranger. Bien mélanger à la fourchette. Puis ajouter le sucre, les zestes d’orange et l’huile de coco à température ambiante. Mélanger au fouet.
- Ajouter la farine, le chocolat en poudre et mélanger à la cuillère en bois ou à la main.
- A l’aide d’un couteau, détailler le chocolat en grosses pépites et les ajouter à la préparation.
- Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
- Diviser la pâte en 10/12 portions. Rouler pour former des petites boules. Les aplatir légèrement et les déposer sur la plaque en prenant soin de les espacer.
- Enfourner 11 à 15 minutes selon les fours. Veiller à ce que les cookies soient encore moelleux au toucher à leur sortie du four. Ils deviendront plus dur au contact de l’air.
- Laisser refroidir avant de ranger dans une boîte hermétique (si des petits gourmands ne sont pas passés par là avant !)