Le chou palmier est une variété de chou apparentée au chou frisé, de la même famille que le chou kale, il est d’ailleurs aussi appelé « kale noir » ou encore « kale lacinato ». La variété la plus courante est le noir de Toscane (Nero di Toscana). Le chou palmier est faible en calories et chargé en vitamines C, potassium et calcium. Il est sain et excellent pour la santé.
Pour cette recette je l’ai associé avec des poires et du sésame. Un mariage très réussi.
Ingrédients (plat principal pour 2 ou entrée pour 4)
- 250 grammes de chou palmier noir de Toscane (Cavolo Noir)
- 2 poires
- 2 échalotes
- 50 grammes de maïs à popcorn
- 1 cuillère à café de miso rouge
- 2 citrons verts
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame blond
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- Sel et poivre
Recette
- Presser les deux citrons verts. Peler les poires. En couper une en tranches pas trop fines et l’autre au petits dés. Déposer dans deux bols. Verser le jus de citron vert sur les poires et mélanger délicatement. Egouter dans une passoire et récupérer le jus.
- Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle ou un wok. Quand elle est bien chaude. Verser le maïs, couvrir et attendre que le pop-corn éclate. Réserver sur une assiette.
- Laver le chou palmier et le couper en tronçons de 2/3 centimètres. Peler et hacher les échalotes.
- Mélanger l’huile de sésame, la miso et le jus de citron/poire. Saler et poivrer selon goût.
- Dans un saladier, mêler délicatement le chou palmier, les échalotes, les dés de poires, les graines de sésame blond et la sauce.
- Répartir dans les assiettes. Décorer avec les tranches de poires et le pop-corn.