Salade de pourpier, vinaigrette au sirop d’érable

Un plat léger en calories (le pourpier est peu calorique, seulement 16 kcal/100g), mais riche en saveur. Je trouve que le goût du pourpier se marie spécialement bien avec la vinaigrette au sirop d’érable. Cette salade est aussi, entre autres, riche en protéines, en provitamine A en vitamine B, C, en fer et en magnésium. Comme tout peut se préparer à l’avance, ce repas est idéal pour un plateau télé léger.

Ingrédients

  • 200 grammes de pourpier
  • 200 grammes de melon type Cavaillon
  • 150 grammes de radis rouges
  • 200 grammes de tomates bonbon
  • 100 grammes de poivron blanc
  • 50 grammes petit épeautre
  • 50 grammes de haricots rouges
  • 1 oignon rouge
  • 5 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à café de sirop d’érable
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive.
  • 1 cuillère à café de graines de lin
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pincée de curry
  • 1 cuillère à café de romarin
  • 2 pincées de sel
  • 1 pincée de poivre noir

Ingrédients salade de pourpier vinaigrette au sirop d'érable

Recette

  1. Cuire le petit épeautre et les haricots rouges selon indications de cuisson sur les paquets. Laisser refroidir.
  2. Laver le pourpier. Couper le melon et le poivron en dès. Laver les tomates et les radis, les couper en quartier.
  3. Eplucher l’oignon rouge et l’émincer.
  4. Préparation de la vinaigrette : Verser dans un petit bol le jus de citron vert, le sirop d’érable et l’huile d’olive. Dégermer l’ail et l’émincer. L’ajouter au mélange liquide avec les graines de lin, le curry, le romarin, le sel et le poivre. Mixer à l’aide du mixeur plongeant.
  5. Rassembler tous vos légumes dans un saladier. Ajouter le petit épeautre et les haricots rouges cuits. Assaisonner avec la vinaigrette. Bien mélanger et répartir dans les assiettes.

By Olli

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