Aspic vegan de légumes

Ingrédients pour 8 aspics

• 150 grammes de tomates cerises
• 200 grammes de raisins
• 150 grammes de poivron jaune
• 250 grammes de haricots verts plats
• 100 grammes de haricots mungo germés
• 200 grammes de cornichons
• 20 amandes
• 1,5 dl de bouillon de légumes
• 40 grammes de gingembre
• 10 grammes d’algues
• 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 6 grammes d’agar-agar

Recette

1. Faire chauffer le bouillon. Peler le gingembre et l’émincer finement. L’ajouter au bouillon avec les algues. Porter à ébullition 5 minutes et laisser infuser.
2. Laver les haricots, les couper en 6 et les cuire à la vapeur 3-5 minutes (il faut qu’il restent croquants).
3. Laver les tomates cerises, les raisins et le poivron jaune. Couper les tomates cerises et les raisins en deux ou en quatre. Couper le poivron jaune en petits dés. Emincer les cornichons.
4. Mélanger les tomates cerises, les raisins, le poivron jaune, les haricots verts, les haricots plats, les haricots mungo germés, les cornichons et les amandes. Verser dans 8 moules.
5. Filtrer le bouillon dans une étamine. Le réchauffer en y ajoutant le vinaigre de cidre et l’agar-agar. Cuire 3 minutes et verser sur le mélange de légumes. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour minimum 3 heures.