Ingrédients pour 4 personnes
- 500 grammes de patate douce
- 1 courgette verte
- 100 grammes d’abricots secs
- 100 grammes de pois chiches secs
- 30 grammes de amande mondées
- 1 oignon rouge
- 1 poivron rouge
- 250 ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de de curcuma en poudre
- Pour la présentation : menthe fraîche + abricots
Recette
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Cuire les pois chiches selon indications sur le paquet.
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Peler les patates douces et les couper en gros cubes. Laver les courgettes et le poivron rouge. Couper les courgettes en cubes et le poivron en dés. Peler l’oignon rouge et l’émincer. Couper les abricots secs en deux.
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Faire revenir l’oignon rouge dans l’huile d’olive. Y ajouter les épices en poudre (cumin, coriandre, cannelle, gingembre et curcuma). Ajouter ensuite les patates douce et mouiller avec le bouillon de légumes. Laisser mijoter 15 minutes à couvert.
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Ajouter les pois chiches, la courgette, le poivron, les abricots secs et les amandes. Prolonger la cuisson à couvert de 10 minutes. Au besoin ajouter de l’eau. Dresser les assiettes et décorer éventuellement avec de la menthe et des abricots frais.