L’avantage avec cette recette de penne au pesto de roquette, c’est qu’elle peut se préparer à l’avance, le matin par exemple ou même la veille, sans problème. Conserver le pesto au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’au moment de servir.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 grammes de penne de blé complet
- 60 grammes de roquette
- 50 grammes de cacahuètes
- 30 grammes d’huile d’olive
- 20 grammes de gingembre frais
- 1 citron jaune
- 1 pincée d’ail en poudre
- 3 cuillères à soupe de levure maltée
- sel et poivre selon goût
- Décoration : roquette, cacahuètes, légumes séchés, …
Recette
- Rincer la roquette et la couper. Concasser grossièrement les cacahuètes. Peler le gingembre et l’émincer. Presser le citron.
- Déposer la roquette, les cacahuètes, le gingembre, l’ail en poudre et la levure maltée. Ajouter l’huile d’olive, et le jus de citron. Mixer pour obtenir un pesto bien fin et onctueux. Saler et poivrer selon goût. Filmer et réserver au frais.
- Au moment de passer à table. Faire chauffer un grand volume d’eau et cuire les pâtes selon indications sur le paquet. Egoutter et ajouter le pesto de roquette. Bien mélanger. Eventuellement décorer avec de la roquette, des cacahuètes, des légumes séchés, …