Cette année, comme il faut réinventer les Fêtes, j’ai également innové pour la bûche en optant pour une génoise au thé matcha fourrée « cheese cake » à la butternut recouverte de ganache au chocolat noir. Verdict : C’est super bon !
Ingrédient pour une bûche 8/10 parts
Génoise au matcha
- 200 grammes de farine (T55)
- 100 grammes de sucre + 2 cuillères à soupe
- 7 grammes de levure chimique
- 4 grammes de thé matcha
- 150 grammes de yaourt soja
- 100 ml de lait végétal soja
- 20 grammes d’huile de coco
Crème à la butternut (façon « cheese cake »)
- 600 grammes de yaourt soja
- 400 grammes de butternut
- 100 grammes de crème végétale soja
- 50 grammes de sucre de coco
- 1 cuillère à café d’épices à spéculoos
- 2 grammes d’agar agar
Ganache au chocolat
- 200 grammes de chocolat noir
- 80 ml de crème végétale soja
- 50 grammes d’huile de coco
- Pignons de pin, amandes effilées, grué de cacao, etc… (facultatif)
Recette
Génoise au matcha
- Préchauffer le four à 180°C.
- Verser le yaourt soja, le lait végétal soja et l’huile de coco à température ambiante, dans un premier saladier. Et dans un deuxième mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le thé matcha.
- Verser petit à petit le mélange de farine dans le premier saladier et bien mélanger.
- Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé, verser la pâte, et étaler pour obtenir un rectangle d’environ 25 × 35 cm.
- Enfourner et cuire 10/12 minutes. La génoise doit tout juste être cuite autrement elle durcira et risque de casser quand on la roulera.
- Quand la génoise sort du four, la déposer sur un torchon propre et parsemer de sucre en poudre afin qu’elle ne colle pas au torchon.
- Laisser refroidir la génoise 15/30 minutes (sans enlever le torchon ou la dérouler).
Crème à la butternut (façon « cheese cake »)
- Préchauffer le four à 180°C.
- Verser les yaourts soja dans une passoire recouverte d’une étamine. Déposer sur un saladier et laisser égoutter minimum 6 heures.
- Couper la butternut en cubes, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 25 minutes. Laisser complétement refroidir. Mixer afin d’obtenir une purée bien fine.
- Verser la crème végétale soja dans une petite casserole, ajouter l’agar agar et porter à ébullition 3 minutes.
- Déposer le yaourt soja égoutté dans un saladier, y ajouter le sucre et les épices à spéculoos. Fouetter vigoureusement (batteur électrique). Ajouter la purée de butternut tout en continuant de fouetter. Terminer en ajoutant la crème à l’agar agar et continuer à fouetter une minute.
Ganache au chocolat
- Casser le chocolat en morceaux et les déposer dans un gros bol. Y ajouter la crème végétale soja et l’huile de coco. Chauffer 2 minutes au micro onde. Bien mélanger et laisser refroidir. Mettre 20 minutes au réfrigérateur avant d’utiliser.
Finitions
- Dérouler la génoise et répartir sur les deux tiers la crème à la butternut. Rouler délicatement afin d’obtenir un cylindre bien rond. Filmer et mettre au réfrigérateur 30 minutes.
- Sortir du réfrigérateur et couper les extrémités en biseau et à l’aide d’une spatule en silicone répartir la ganache au chocolat régulièrement sur le roulé. Faire des stries avec une fourchettes et éventuellement décorer avec des pignons de pin, amandes effilées, grué de cacao, etc…
- Couvrir délicatement avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur minimum 1 heure.