Originaire du Pérou et de Bolivie, l’oca a été introduit en Europe en 1829 lors la grande famine en Grande-Bretagne. Il est souvent utilisé comme substitut à la pomme de terre. Aujourd’hui on le trouve difficilement, mais si vous avez la possibilité d’en trouver, je vous conseille de l’essayer, son goût rappelle un peu l’oseille.
L’oca du Pérou ne s’épluche pas. Il se consomme cuit à la vapeur, à l’eau, sautés, en frites, au four, en salade, etc…
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 grammes d’oca du Pérou
- 4 oranges
- 4 cébettes
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de shoyu
- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillères à soupe de graines de chia
- 2 cuillères à soupe de sésame noir
- 2 cuillères à soupe de sésame blond complet
- sel et poivre
Recette
- Laver l’oca du Pérou le couper en petits cubes et le cuire à la vapeur 5/7 minutes. laisser refroidir.
- Peler les oranges à vif. Détacher les segments et les couper en deux. Laver les cébettes et le couper pas trop finement.
- Préparation de la sauce : verser dans un bol l’huile de sésame, le shoyu, le citron vert, les graines de chia, le sésame noir et blond complet, sel et poivre. Bien mélanger.
- Réunir dans un saladier, l’oca du Pérou, les quartiers d’orange, les cébettes et verser la sauce. Bien mélanger et réserver au frais au moins 1 heure pour que les saveurs se mêlent bien.