Il suffit parfois de peu pour créer l’évidence. La profondeur du chou rouge, la douceur des poires délicatement parfumées aux épices, et ce crumble au miso blanc qui vient tout révéler avec sa touche subtilement saline et umami.
Un plat du quotidien, simple dans sa construction mais riche en nuances.
Ingrédients
- 1 chou rouge
- 3 poires
- 4 cuillères à café de 5 épices
- 4 dl d’eau
- 70 grammes de sucre
- Sel et poivre
Crumble
- 50 grammes d’amandes entières
- 50 grammes d’amandes moulues
- 50 grammes de farine
- 50 grammes de flocons d’avoine
- 75 grammes de marguerine végétale
- 25 grammes de miso blanc
Chou rouge aux épices, crumble au miso blanc
Recette
- Couper 4 tranches de chou d’une épaisseur de 2 à 3 cm. (Garder le reste pour une salade, une soupe, etc…). Faire cuire les tranches de choux environ 10 minutes à la vapeur et les déposer ensuite délicatement sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Répartir 2 cuillères à café de 5 épices
- Peler les poires, les couper en quatre et les évider. Les déposer dans le fond d’une casserole, côté plat sur le fond. Verser le sucrer, 2 cuillères à café de 5 épices et l’eau. Porter à ébullition et cuire environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser les poires dans le jus jusqu’au moment de servir.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Hacher grossièrement les amandes et les déposer dans un saladier. Y ajouter la poudre d’amande, la farine, les flocons d’avoine, la margarine végétale à température ambiante et le miso blanc. Mélanger avec vos mains afin d’obtenir une pâte friable. Répartir sur les 4 tranches de chou rouge et enfourner pour environ 20 minutes. Il faut que le crumble soit bien doré. Servir avec en accompagnement les quartiers de poire (chaud, tiède ou froid selon goût).