Ragoût de eryngii
Après ma recette de “Saint-Jacques végétales » il me restait des morceaux de eryngii. Comme je n’aime pas jeter, l’idée de ce ragoût est donc née des chutes de ces…
Panna cotta de panais à la citronnelle et pousses de haricots mungo croquants au gingembre
Une mise en bouche simple, raffinée, bluffante et pas cher qui ravira vos convives. La texture onctueuse et soyeuse de la panna cotta matche parfaitement avec le croquant des pousses…
Tataki de patates douces
Une revisite végétale tout en finesse, où la patate douce vient subtilement remplacer le bœuf pour une version aussi originale qu’élégante. Fondante à cœur, délicatement assaisonnée, elle se prête parfaitement…
Pinky penne vegan
Des penne nappées d’une sauce rose aussi belle que gourmande. La betterave apporte sa couleur vibrante et sa douceur, tandis que les pois chiches donnent à la sauce une texture…
Butternut, purée de pois chiches et tofu fumé rôti
Un trio simple mais terriblement efficace. La douceur de la butternut, la texture onctueuse des pois chiches et le caractère du tofu fumé se répondent parfaitement dans l’assiette. Peu d’ingrédients,…
Chou rouge aux épices, crumble au miso blanc
Il suffit parfois de peu pour créer l’évidence. La profondeur du chou rouge, la douceur des poires délicatement parfumées aux épices, et ce crumble au miso blanc qui vient tout…