Voici une recette originale de cookies à base de poudre de gombo (légume typique de l’alimentation cajun, créole et africaine). Cette poudre est utilisée dans plusieurs sauces, comme par exemple dans le mafé, une sauce à base de pâte d’arachide originaire du Mali. C’est de là que m’est venue l’idée de l’associer à des cacahuètes, mais dans une version sucrée. Ces cookies séduiront à coup sûr votre entourage !
Ingrédients pour 6 cookies
- 100 grammes de farine d’épeautre 100%
- 50 grammes de sucre de coco
- 50 grammes de cacahuètes
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- 5 cuillères à soupe de lait végétal soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 2 cuillère à café de poudre de gombo
- 1 cuillère à café de bica
Recette
- Préchauffer le four à 180° C.
- Concasser les cacahuètes, les déposer dans un saladier et y ajouter progressivement la farine d’épeautre, le sucre de coco, la fécule de maïs, la poudre de gombo et le bica. Verser progressivement l’huile de coco, le vinaigre et le lait végétal de soja. Si la pâte est trop compacte, rajouter un peu de lait végétal de soja.
- A l’aide d’une cuillère déposer 6 petits tas de pâte sur une plaque allant au four. Aplatir avec le dos d’une cuillère et enfourner pour 12 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Conserver dans une boîte hermétique.