Rôti de lentilles « Wellington » aux pommes et épices

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 pâte feuilletée vegan
• 300 grammes de lentilles corail cuites
• 125 grammes de flocons d’avoine
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 1 grosse pomme
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de tamari
• 2 cuillères à soupe de Cointreau
• 1 pincée de lapsang souchong
• 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillères à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de girofle en poudre
• 1 pincée de muscade en poudre
• 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe de graines de chia

Recette

1. Eplucher la carotte et la pomme, laver la branche de céleri et peler l’oignon. Emincer pas trop finement et faire revenir quelques minutes dans l’huile d’olive.
2. Verser la moitié des lentilles, des légumes et des fruits dans un robot. Ajouter le tamari, le cointreau, le lapsang souchon, l’ail en poudre et les épices, puis mixer finement.
3. Déposer le mélange dans un saladier et ajouter le reste des lentilles, des légumes et des fruits. Commencer à mélanger puis verser les flocons d’avoine, la fécule de maïs et les graines de chia. Laisser reposer 15/20 minutes avant de façonner un boudin d’environ 25 cm.
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Dérouler la pâte feuilletée, la déposer sur une plaque allant au four et déposer le rôti de lentilles au milieu. A l’aide d’un couteau, couper tout autour du rôti des bandes d’environ 2 cm, puis les relever avant d’entourer le rôti, sans trop serrer afin que la vapeur de cuisson puisse s’échapper. Comme j’ai préparé ce rôti pour Noël, j’ai découpé quelques étoiles dans des chutes de pâte afin de faire une décoration plus festive, mais ça n’est pas obligatoire. Dorer avec un peu de lait végétal.
6. Enfourner pour environ 45 minutes. Au bout de 20 minutes baisser la température à 180° C. Servir chaud.