Un trio simple mais terriblement efficace. La douceur de la butternut, la texture onctueuse des pois chiches et le caractère du tofu fumé se répondent parfaitement dans l’assiette.
Peu d’ingrédients, mais une assiette qui ne manque pas de personnalité.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 petite butternut
- 250 grammes de tofu fumé
- 300 grammes de pois chiches cuits
- 2 cuillères à soupe de sésame grillé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 à 6 cuillères à soupe de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de thym
- 2 cuillères à soupe d’oignons frits
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- Sel et poivre
Recette
- Eplucher la butternut et la couper en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur, puis chaque tranche en deux. Les faire cuire à la vapeur 15 à 20 minutes. Il faut que la butternut soit tendre, mais pas trop cuite. Réserver au chaud.
- Purée de pois chiches : Verser les pois chiches dans le blender, y ajouter le sésame grillé, le thym, le jus de citron, l’huile d’olive et de 3 à 6 cuillères à soupe de bouillon de légumes, selon consistance souhaitée pour la purée. Saler et poivrer selon goût. Réchauffer à petit feu à couvert.
- Couper le tofu fumé en petit dés et les faire revenir dans un peu d’huile de coco.
- Dresser les assiettes : Répartir la purée de pois chiches sur 4 assiettes. Poser les demi tranches de butternut sur la purée. Déposer tout autour les dès de tofu fumé rôtis et décorer avec les oignons frits. Servir chaud.
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