Une mise en bouche simple, raffinée, bluffante et pas cher qui ravira vos convives.
La texture onctueuse et soyeuse de la panna cotta matche parfaitement avec le croquant des pousses de haricots mungo.
Ingrédients pour 4 verrines
- 1 panais d’environ 300 grammes (250 grammes pelé)
- 100 grammes de pousses de haricots mungo
- 2 dl de boisson végétale à l’amande
- 2 dl de soja cuisine
- 1 gramme d’agar agar
- 1 tige de citronnelle
- 10 grammes de gingembre
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- Sel et poivre
Recette
- Eplucher le panais et le couper finement, le mettre dans une casserole. Verser la boisson végétale à l’amande. Porter à ébullition et cuire 5 minutes (il faut que le panais soit très tendre). Deux minutes avant la fin de la cuisson ajouter l’agar agar. Quand c’est cuit verser dans le blender.
- Porter à ébullition le soja cuisine avec la tige de citronnelle coupée en deux dans le sens de la longueur. Faire infuser 5 minutes, passer pour enlever la citronnelle, puis ajouter dans le blender. Mixer afin d’obtenir un mélange bien lisse et crémeux. Saler et poivrer selon goût. Répartir dans quatre verrines. Couvrir avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
- Râper le gingembre. Faire fondre l’huile de coco, y ajouter le gingembre et y faire revenir quelques minutes les pousses de haricots mungo. Verser dans un bol, couvrir de film alimentaire et mettre au frais jusqu’au moment du repas.
- Au moment de servir repartir les pousses de haricots mungo su les verrines.
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