Dahl de lentilles corail et courgettes aux tomates

Ingrédients pour 4 personnes

• 180 grammes de lentilles corail
• 1 boîte de tomates en cubes (400 grammes)
• 2 courgettes
• 1 gros oignon rouge
• 1 poivron jaune
• 2 cuillères à soupe d’huile de coco
• 1 Yaourt de soja
• 1 cuillère à café de : curcuma moulu + cumin moulu + coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de : cardamome moulue + cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de : graines de fenugrec + graines de cumin
• 1 cuillère à café de gingembre frais
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre
• 1 pincée de girofle en poudre

Recette

1. Laver les courgettes et le poivron. Couper les courgettes en cubes et le poivron en dés. Peler l’oignon et l’émincer. Peler le gingembre et l’émincer finement.
2. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Quand elle est bien chaude y faire revenir l’oignon. Ajouter les épices (curcuma moulu, cumin moulu, coriandre moulue, la cardamome moulue, la cannelle moulue, les graines de fenugrec, les graines de cumin, le gingembre frais, le piment en poudre et la girofle en poudre). Quand le mélange commence à dégager une odeur d’épices y ajouter les lentilles, les courgettes et le poivron jaune. Bien mélanger. Ajouter la boîte de tomates en cubes. Couvrir et cuire 15/20 minutes. Au besoin ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.
3. Au moment de passer à table, hors du feu, ajouter le yaourt de soja. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement et servir.