Un accompagnement idéal pour vos brochettes végétales, steaks vegan, tofu grillé, etc… Vous pouvez également en faire un plat complet en y ajoutant par exemple du riz, des légumineuses, etc…
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 petit chou rouge ou 1/2 gros (environ 1 kg)
- 1 carotte
- 1 oignon blanc
- 2 branches de céleri
- 1 gousse d’ail
- 7 baies de genièvre
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
- 1 cuillère à café de cumin en grains
- 1 pincée de noix de muscade
- 15 grammes de gingembre frais
- 2,5 dl de jus de pomme
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de sucre de coco
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- sel et poivre
Recette
- Couper le chou rouge en fines lamelles et en prenant soin d’enlever les plus grosses côtes. Les laver 2 fois. Egoutter dans une passoire. Eplucher la carotte et la couper en petits dés. Peler l’oignon, le gingembre et la gousse d’ail et les émincer. Laver les branches de céleri et les couper en tronçons d’environ 1/2 cm.
- Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Y faire revenir quelques minutes le chou, la carotte, l’oignon, le céleri, l’ail et le gingembre frais. Ajouter les baies de genièvre, les feuilles de laurier, la cannelle, la cardamome, le cumin en grains et la muscade pour deux minutes.
- Mouiller avec le jus de pomme, le vinaigre et le sucre de coco. Mélanger, couvrir et laisser compoter à feu doux 45 minutes. Vérifier régulièrement le niveau de liquide et au besoin ajouter un peu de jus de pomme. Si par contre en fin de cuisson il reste du liquide, découvrir et le laisser s’évaporer quelques minutes. Avant de servir enlever les baies de genièvre et les feuilles de laurier.