Pour ce plat, je me suis inspiré des harengs pommes à l’huile, cette entrée typique et intemporelle que l’on retrouve dans les bistrots et autres bouillons.
L’idée était de conserver cette association terre et mer toute simple et tellement savoureuse entre la pomme de terre et le poisson, mais dans une version vegan.
Au final, c’est devenu des pommes de terre grenailles tièdes et Solmon, sauce gravlax. Une version végétale, tout aussi savoureuse…
Des pommes de terre encore tièdes, une sauce onctueuse aux notes de gravlax et du Solmon pour apporter cette touche iodée et délicate.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 grammes de petites pommes de terre (grenailles, etc…)
- 1 barquette de Solmon Ocean Kiss (100 grammes)
- 1 grosse échalote (ou deux petites)
- 1 pommes jonagold
- 2 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la sauce Gravlax
- 125 grammes de yaourt végétal à la grecque
- 30 grammes de moutarde
- 10 grammes de sucre cassonade
- 2 cuillères à soupe d’aneth (fraîche ou séchée)
- Sel et poivre
Recette
- Préparation de la sauce Gravlax : verser le yaourt végétal à la grecque dans un bol. Y ajouter la moutarde, le sucre cassonade et l’aneth. Bien mélanger. Saler et poivrer.
- Peler l’échalote et l’émincer plus ou moins finement selon goût.
- Eplucher la pomme, la couper en quatre pour enlever le centre. La couper en petits cubes. Les déposer dans un bol et arroser avec le jus de citron. bien mélanger.
- Couper le solmon en lanières d’environ 1 cm de large.
- Cuire les pommes de terre environ 20 minutes dans un grand volume d’eau salée. Les égoutter et les couper en tranches pas trop épaisses (environ 1/2 cm). Les répartir sur les assiettes. Déposer sur chaque rondelle de pommes de terre une petite cuillère de sauce gravlax. Répartir le solmon, la pomme et l’échalote. Servir sans attendre.
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