Tarte légère yaourt de soja et cerises

Ingrédients pour un moule à tarte d’environ 30 cm

Pour la pâte sablée

• 250 grammes de farine (au choix)
• 80 grammes de sucre de coco
• 6 cl d’huile (neutre supportant le cuisson)
• 6-7 cl de crème végétale soja
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 750 grammes de cerises
• 300 grammes de yaourt soja
• 50 grammes de sucre de coco
• 5 grammes d’agar agar
• 2 dl de crème végétale soja
• 2 dl de jus de cerises

Recette

Préparation de la pâte sablée

1. Verser la farine dans un saladier. Y ajouter le sucre de coco, la vanille en poudre et le sel. Ajouter l’huile et commencer à pétrir. Le plus simple est encore de faire avec les mains.
2. Ajouter progressivement la crème végétale afin d’obtenir une pâte bien lisse et pas trop collante (adapter la quantité de crème végétale). Réserver 1 heure au frais.
3. Préchauffer le four à 180°C
4. Etaler la pâte sur un papier sulfurisé (attention c’est un peu cassant) et déposer dans un moule à tarte. Faire adhérer sur les bords et à l’aide d’une fourchette piquer le fonds de la tarte. Enlever le surplus de pâte (qui peut par exemple servir pour la décoration) 
5. Déposer un rond de papier sulfurisé et y verser des noyaux de cuisson (ou des haricots secs). Cuire 15 minutes environ.
6. Sortir le moule du four et ôter les noyaux de cuisson et la feuille de papier sulfurisé. Cuire encore de 5 à 10 minutes (il faut que le fond soit entièrement cuit, mais ne brunisse pas trop). Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la crème cerises

1. Dénoyauter les cerises et en réserver environ 1/3 pour la garniture.
2. Faire chauffer le jus de cerises dans une petite casserole avec l’agar agar. A ébullition cuire 3 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
3. Verser la crème végétal de soja et le yaourt soja dans un saladier. Y ajouter le sucre de coco et mélanger au fouet. Terminer en ajoutant le jus de cerises.

Finitions

1. Déposer les cerises dénoyautées (entières ou coupées en deux selon goût) sur le fond de tarte.
2. Répartir délicatement la crème cerises sur le dessus. Lisser et décorer avec les cerises restantes et éventuellement les restes de pâte cuits).