Ingrédients (pour un moule rectangulaire d’environ 17 x 28 cm)
- 250 grammes de farine d’épeautre 100%
- 100 grammes de sucre de coco + 50 grammes
- 2 citrons bio
- 2 dl de lait végétal soja
- 50 grammes d’huile de coco
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 dl d’eau
Recette
- Préchauffer le four à 180°C.
- Zester un citron et le presser. Couper le deuxième en 8 tranches.
- Verser 1 dl d’eau avec 50 grammes de sucre, déposer les tranches de citron et porter à ébullition. Cuire 5 minutes et laisser refroidir complétement. Répéter l’opération 2 fois, puis égoutter et déposer sur du papier sulfurisé.
- Dans un saladier : verser la farine, les 100 grammes de sucre de coco, les zestes d’un citron, et la levure chimique. Mélanger.
- Ajouter le jus de citron, le lait végétal soja et l’huile de coco à température ambiante. Mélanger rapidement et verser dans un moule rectangulaire huilé.
- Enfourner pour 25/30 minutes. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille. Couper en 8 parts égales et déposer sur chacune d’elle une tranche de citron confit.