Voici une recette que j’aime beaucoup servir, les omelettes de pois chiches « façon wrap ». Aujourd’hui je les ai présentées avec deux garnitures différentes.
La première : houmous de cornilles (black eyed peas) et carottes
La seconde : tartinade de lentilles, tamari, miso et courgettes
Ingrédients pour 6 omelettes-wrap
Omelettes à la farine de pois chiches
- 150 grammes de farine de pois chiches
- 150 grammes de farine
- 4 cuillères à café d’épices en poudre (paprika, coriandre, cumin et ail)
- 3 cuillères à soupe d’huile de coco
- 1 pincée de poudre à lever
- 5 dl d’eau
- sel et poivre
Garniture à la carotte (houmous de black eyed peas)
- 4 carottes
- 4 cuillères à soupe de cacahuètes hachées
- 100 grammes de black eyed peas secs
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillère à soupe de tahin
- 1 citron
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Garniture à la courgette (tartinade lentilles, tamari et miso)
- 2 courgettes
- 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 100 grammes de lentilles vertes séchées
- 1 gousse ail
- 2 cuillères à soupe de tamari
- 1 cuillères à soupe de miso
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Recette
Préparation des omelettes
- Verser les deux farine dans un saladier, y ajouter les épices et la poudre à lever. Ajouter petit à petit l’eau en fouettant au fur et à mesure, pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter l’huile de coco à température ambiante. La pâte doit être bien homogène et bien lisse. Saler et poivrer. Laisser reposer 30 minutes, puis mélanger à nouveau.
- Faire chauffer une crêpière (huilée). Quand elle est bien chaude, verser une louche de pâte et répartir sur toute la surface. Cuire 2 à 3 minutes, retourner et laisser cuire 2 minutes de l’autre côté. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte (6 omelettes).
Préparation de la garniture à la carotte
- Cuire les black eyed peas selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.
- Eplucher les carottes et les râper (grille fine). Eplucher les gousse d’ail et les émincer. Presser le citron.
- Déposer les black ayed peas dans le blender et y ajouter l’ail, le tahin, le jus de citron et l’huile d’olive. Mixer afin d’obtenir une purée bien lisse. Saler et poivrer.
Préparation de la garniture à la courgette
- Cuire les lentilles selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.
- Laver les courgettes et les râper (grille moyenne). Eplucher la gousse d’ail et l’émincer.
- Déposer les lentilles dans le blender et y ajouter l’ail le tamari, la miso et l’huile d’olive. Mixer afin d’obtenir une purée bien lisse. Saler et poivrer.
Finitions
- Répartir sur 3 omelettes le houmous de black eyed peas. Etaler sur environ 2/3 de l’omelette. Répartir les cacahuètes hachées sur les 3 omelettes, puis les carottes râpées. Rouler en prenant soin de bien serrer les omelettes.
- Répartir sur les 3 autres omelettes la tartinad de lentilles. Etaler sur environ 2/3 de l’omelette. Répartir la noix de coco râpée sur les 3 omelettes, puis les courgettes râpées. Rouler en prenant soin de bien serrer les omelettes.
- Couper chaque omelette en 6 tronçons et déposer sur une assiette. Filmer et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.