Emincés de filet sauce satay, riz rouge de Camargue à l'Edamame (façon riz cantonnais)

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le riz « façon cantonnais »

  • 200 grammes de riz rouge de Camargue (ou autre)
  • 150 grammes d’Edamame
  • 60 grammes de farine de pois chiches
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 dl d’eau
  • sel et poivre

Pour les émincés de filet

  • 2 paquets d’Emincés de filet (Garden Gourmet)
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 4 branches de céleri
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Pour la sauce satay

  • 20 cl de lait de coco
  • 75 grammes de beurre de cacahuètes
  • 25 grammes de sucre roux
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre
  • 1/2 cuillère à café de d’ail
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 10 grammes de gingembre frais émincé
  • 3 cuillères à soupe de jus citron vert
  • sel et poivre
  • Facultatif pour la décoration : cacahuètes, citron vert, piment

Recette

Recette du riz « façon cantonnais »

  1. Verser la farine de pois chiches dans un petit saladier, y ajouter l’huile d’olive, le curcuma et l’eau, puis mélanger et laisser reposer 10 minutes. Faire chauffer une poêle à crêpes et y verser le mélange. Laisser cuire quelques minutes afin que l’omelette de pois chiches soit bien dorée. Laisser refroidir et couper en petites languettes d’environ 4-5 centimètres. Réserver.
  2. Sortir l’Edamame du congélateur et le verser dans un bol, puis ajouter 2 dl d’eau chaude. Après 5 minutes égoutter.
  3. Cuire le riz selon indications sur le paquet. Egoutter puis ajouter les dés d’omelette et l’edamame. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Recette des émincés de filet

  1. Eplucher les carottes, peler l’oignon et laver les branches de céleri. Les émincer puis les faire revenir dans un wok quelques minutes, puis ajouter les émincés de filet. Saler et poivrer et réserver au chaud.

Recette de la sauce satay

  1. Verser le lait de coco dans une petite casserole, y ajouter le beurre de cacahuètes, le sucre roux, les épices en poudre (cumin, coriandre, piment, ail), la sauce soja, le gingembre frais émincé et le jus de citron vert. Mixer puis porter à ébullition. Quand c’est bien chaud retirer du feu.

Dresser les assiettes

  1. Répartir le riz dans 4 assiettes. Ajouter l’émincé de filet et verser la moitié de la sauce. Servir le reste à part.

By Olli