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Chana dal aux aubergines

Les légumineuses sont très importantes dans la cuisine vegan et végétarienne, voici donc une recette qui change un peu du traditionnel dahl à base de lentilles. J’ai utilisé du chana daal (issu d’un petit pois chiche, le desi chana appelé aussi kala chana). Le chana dal désigne ceux-ci une fois décortiqués et cassés.

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 100 grammes de chana dal
  • 400 grammes d’aubergines
  • 1 boîte de tomates pelées (400 grammes)
  • 1 gros oignon émincé grossièrement tranches
  • 1/2 gousse d’ail coupée en dés
  • 1 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry
  • 5 grammes de gingembre frais
  • sel et poivre

Recette

  1. Laver et rincer le chana dal. Laver l’aubergine et la couper en cubes. Peler l’oignon et le couper pas trop finement. Dégermer l’ail et l’émincer.
  2. Mettre l’huile de coco à chauffer dans une casserole ou un wok. Ajouter l’oignon, l’ail, les graines de cumin et coriandre, le curcuma et le curry en poudre, le gingembre frais râpé. Laisser revenir quelques minutes.
  3. Ajouter alors le chana dal, la boîte de tomates pelées et l’aubergine. Laisser cuire 25/30 minutes (il faut que le chana dal soit tendre, mais reste entier). Au besoin ajouter de l’eau et poursuivre la cuisson. Saler et poivrer. Servir chaud accompagné par exemple de riz.
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Crème banane et chicorée

Crème banane et chicorée

En plus de donner un goût particulier et agréable aux préparations sucrées ou salées, la chicorée est bonne pour le foie et le transit, elle est antioxydante, riche en fibres et regorge également d’oligo-éléments. Dans cette recette elle est associée à la banane et au yaourt de soja. Vous aurez un dessert healthy, mais plein de saveurs qui plaira à toute la famille ! Si vous aimez les desserts plus sucrés, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de sirop d’érable.

Ingrédients pour 4 coupelles

  • 2 bananes bien mûres
  • 150 grammes de yaourt soja
  • 2 cuillères à soupe de chicorée soluble nature
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • copeaux de chocolat

Recette

  1. Peler les bananes et les couper en petits morceaux.
  2. Déposer les bananes dans un blender et y ajouter le yaourt de soja, la chicorée soluble, le sirop d’érable et les graines de chia.
  3. Mixer 2/3 minutes pour obtenir une crème bien lisse.Répartir dans des verres ou des coupelles et mettre pour minimum 3 heures au réfrigérateur.
  4. Au moment de servir décorer avec des copeaux de chocolat. Ou tout autre topping, selon goût.
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Tartinade de blé tendre aux graines de lin

Encore une recette de tartinade originale et healthy à servir en apéritif ou pour un plateau télé. Facile et rapide à réaliser elle est délicieuse avec des légumes (ici des tranches de concombre, c’est ce que j’avais sous la main ce jour-là), mais également sur du pain.

Ingrédients

  • 50 grammes de blé tendre
  • 100 grammes de yaourt soja
  • 10 grammes de gingembre
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin
  • 2 cuillères à soupe shoyu
  • 1 cuillère à café de miso rouge
  • piment

Recette

  1. Cuire le blé tendre selon indications sur le paquet, plus 5 minutes afin qu’il soit très cuit. Laisser refroidir.
  2. Peler le gingembre et le râper (ou le couper finement).
  3. Verser le yaourt de soja dans le blender. Y ajouter le blé tendre cuit, le gingembre, les graines de lin, le shoyu, la miso rouge et le piment (selon goût). Mixer pour obtenir une tartinade crémeuse. Mettre au réfrigérateur minimum 4 heures.
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Purée rutabaga et tofu laqué mariné

Voici une idée de recette sympa pour un repas en famille ou entre amis. Son gros avantage : vous pouvez soit la préparer au dernier moment, soit le matin dans des petits ramequins individuels et les passer 15 minutes au four au moment de servir. (C’est d’ailleurs cette dernière que j’avais préparée lorsque j’ai fait les photos.)

Ingrédients

  • 350 grammes de rutabaga
  • 200 grammes de tofu nature
  • 1 cuillère à café d’épices spéculoos
  • 1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 3 cuillères à soupe de soya cuisine
  • 2 cuillères à soupe de sauce shoyu
  • 2 cuillères à soupe sirop d’érable
  • 3 cuillères à soupe citron vert
  • 2 cuillères à soupe de sésame blond complet
  • poivre et sel

Recette

  1. Couper le tofu en deux ou trois (selon épaisseur). A l’aide d’un emporte pièces de son choix (ici coeur), découper des formes.
  2. Préparation de la marinade : dans un bol mélanger le shoyu, le sirop d’érable, le citron vert et cuillère à soupe de sésame blond complet.
  3. Déposer le tofu coupé dans une assiette et le badigeonner de marinade des deux côtés. Laisser mariner 2 heures en retournant régulièrement.
  4. Peler les rutabagas, les couper en cubes et les cuire 20/25 minutes dans le cuiseur vapeur.
  5. Faire rôtir le tofu 5 minutes à la poêle ou 10 minutes au four (180°).
  6. Mettre les rutabagas dans le blender, y ajouter le soya cuisine, le sirop d’érable, la gousse d’ail dégermée, les épices à spéculoos, le bouillon de légumes en poudre, le thym, sel et poivre. Mixer pour obtenir une purée bien lisse. Si elle est trop épaisse, rajouter du soya cuisine.
  7. Dresser les assiettes (ou les ramequins) avec de la purée de rutabage. Déposer le tofu dessus et saupoudrer avec le reste de sésame blond complet.
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Crème panais et bananes

Voici un dessert original, ultra simple à préparer et en plus inratable ! J’ai eu l’idée de cette association, un vendredi soir en regardant mon frigo vide (ou presque). Et comme j’aime improviser et surprendre mon entourage, j’ai décidé de tenter cette association. Et croyez-moi c’est très réussi, à moindre coût !

Ingrédients 4 personnes

  • 2 panais (environ 400 grammes)
  • 2 bananes (environ 250 grammes)
  • 200 grammes de yaourt soja
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Recette

  1. Peler les panais et les couper en cubes. Les cuire 20 minutes dans le cuiseur vapeur. Laisser refroidir.
  2. Eplucher les bananes et les couper en rondelles. Les déposer dans le blender et y ajouter les panais, le yaourt soja et terminer avec le sirop d’érable. Mixer jusqu’à obtention d’un crème bien lisse.
  3. Verser dans des verres ou des coupelles, et mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
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Biscuits à la farine de pois chiches, noisettes et eau de fleur d’oranger

Je vous propose aujourd’hui des biscuits vegan et sans gluten, faciles à réaliser et avec en plus un bon goût de noisettes et d’eau de fleur d’oranger.

Ils étonneront à coup sûr votre entourage par leur texture et leur saveur… Je serais vous, j’essaierais rapidement cette recette (J’dis ça, j’dis rien…) !!!

Ingrédients

  • 100 grammes de farine de pois chiches
  • 20 grammes de poudre de noisettes
  • 30 grammes de sucre blond de canne
  • 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 3 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

Recette

  1. Préchauffer le four à 175°C.
  2. Mélanger la farine de pois chiches, la poudre de noisettes, le sucre blond de canne et le bicarbonate.
  3. Ajouter l’eau de fleur d »oranger, l’huile de coco et le vinaigre de cidre. Pétrir à la main. Si la pâte est trop sèche, ajouter de l’eau (1 cuillère à la fois).
  4. Former à la main des petites boules de pâtes de la taille d’une grosse noix (20 grammes environ). Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement à l’aide d’une fourchette. On peut aussi opter pour une version avec des noisettes concassées sur le dessus (comme sur la dernière photo).
  5. Enfourner 12 minutes à 175°C. Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, placer ensuite sur une grille. Ces biscuits se conservent parfaitement 4 jours dans une boîte hermétique… Mais à mon avis ils seront dévorés avant…
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Fonio au chou pak choi et pois chiches germés

Fonio au chou pak choï et pois chiches germés

Cette recette est intéressante aussi gustativement, avec son mélange d’épices, que nutritionnellement parlant. En effet le chou pak choi est riche en fibres, en antioxydants et en calcium. le fonio est non seulement une alternative alimentaire intéressante pour les intolérants au gluten, mais il est aussi riche en sels minéraux et en acides aminés. Et pour terminer les pois chiche sont source de fer, zinc magnésium, sélénium, … et de vitamines B et E.

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 1 chou pak choi
  • 100 grammes de champignons blancs
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 25 grammes de raisins secs
  • 60 grammes de fonio
  • pois chiches germés
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de coriandre
  • 5 à 10 grammes de gingembre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • romarin (1 petit branche ou 1 cuillère à café)
  • sel et poivre
  • bouillon de légumes
Recette fonio au chou pak choï et pois chiches germés

Recette

  1. Verser le fonio dans une passoire et le laver. Déposer la passoire sur un récipient rempli d’eau froide et laisser tremper pendant 30 minutes. Le fonio va commencer à se réhydrater. Egouter.
  2. Laver le chou pak choi et et l’émincer pas trop finement. rincer les champignons et les couper en deux ou quatre selon taille. Eplucher la carotte et la couper en petits cubes. Peler l’échalote et l’émincer finement. Peler le gingembre et le râper.
  3. Chauffer l’huile de coco et y verser les légumes. Faire suer quelques minutes avant d’ajouter le gingembre, le cumin, la coriandre, le curcuma, la cannelle et le romarin. Laisser revenir 2 à 3 minutes avant d’ajouter le fonio et les raisins secs.
  4. Mouiller avec 3 à 4 fois le volume de fonio de bouillon de légumes chaud. La quantité de bouillon va influencer la consistance du fonio. Si on le souhaite très « crémeux », il faut prévoir plus de bouillon. Cuire 20 à 25 minutes à feu doux. Remuer de temps en temps à l’aide d’une spatule et éventuellement ajouter du bouillon. A la fin de la cuisson saler et poivrer. Répartir dans les assiettes et garnir de pois chiches germés.
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Mini brownies haricots rouges au chocolat

Mini brownies haricots rouges au chocolat

C’est vrai que comme ça au premier abord faire des brownies avec des haricots rouges ça paraît surprenant ! Mais goûtez-les et vous verrez que remplacer la farine par des haricots rouges ça n’est pas si bizarre !

Vous aurez un biscuit assez diététiques. Le haricot rouge est faible en calories (111 calories au 100 grammes), mais riche en protéines (8,6 grammes pour 100 grammes)

Osez cette gourmandise sans culpabiliser.

Ingrédients

  • 100 grammes de haricots rouges cuits
  • 100 grammes de purée de pomme nature sans sucre ajouté
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 15 grammes de fécule de mais
  • 15 grammes sucre blond de canne
  • 15 grammes de cacao non sucré
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 3 cuillères à soupe d’eau
Recette mini brownies haricots rouges au chocolat

Recette

  1. Préchauffer le four à 175° C
  2. Cuire les haricots rouges selon indications sur le paquet, plus cinq minutes, qu’ils soient bien cuits. Ou utiliser des haricots en boîte.
  3. Mettre les haricots rouges, la purée de pomme et le vinaigre de cidre dans le blender. Mixer afin d’obtenir une purée bien fine et lisse.
  4. Ajouter progressivement le sucre blond de canne, la fécule de maïs, le cacao non sucré et la levure chimique. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène. Au besoin ajouter 3 cuillères à soupe d’eau (plus ou moins). La pâte ne doit pas être trop compacte, mais pas liquide non plus. Verser dans des mini moules à brownies.
  5. Cuire environ 15 minutes à 175°C. Les brownies sont cuits quand leur surface est bien mate. Laisser refroidir avant de démouler. Conserver au frigo ou dans une boîte hermétique.
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Gaspacho concombre-poire

Gaspacho concombre-poire

Une recette fraîche parfaite pour une entrée légère ou dans des petites verrines comme mise en bouche. Vous pouvez sans problème préparer ce gaspacho le matin (en moins de 10 minutes), où même la veille au soir. Il se conservera parfaitement 24 heures au réfrigérateur. Au moment de servir vous pouvez l’agrémenter de graines germées de votre choix.

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 1 concombre (400 grammes)
  • 1 poire
  • 2 cébettes
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café de gomasio
  • sel et poivre
  • piment
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à café de thym

Recette

  • Laver le concombre, la poire et les cébettes. Couper le concombre en dés. Vider la poire et la couper en dés. Emincer la cébette.
  • Dans un blender mettre le concombre, la poire et les cébettes. Y ajouter le jus de citron vert, le gomasio, les graines de chia, le thym, saler, poivrer et ajouter du piment selon goût. Bien mixer afin d’obtenir un gaspacho velouté.
  • Verser dans des bols ou des verrines et réserver au frais minimum 2 heures.
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Potée vegan au chou

Potée au chou vegan

Cette recette je l’ai imaginée en souvenir des potées au chou de ma grand-mère. La sienne était bien sûr à base de viande, et un peu plus traditionnelle, mais j’ai décidé de la revisiter à ma façon avec mes goûts culinaires d’aujourd’hui. J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à mon entourage !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 chou moyen (1,3 kg)
  • 2 patates douces
  • 2 carottes
  • 3 oignons blancs
  • 250 grammes de tempeh bacon
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 2 cuillères à café de mélange d’épices (cannelle, cumin, coriandre, cardamome)
  • 1,5 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • sel et poivre
Recette potée au chou vegan

Recette

  • Laver le chou et éplucher les oignons. Les émincer au robot (grille moyenne).
  • Peler les patates douces et les carottes. Les émincer en cubes de 1 à 2 centimètres.
  • Faire chauffer l’huile de coco dans un wok ou une sauteuse. Quand c’est chaud y verser l’oignon, le mélange d’épices et les graines de moutarde. Quand l’oignon commence à blondir, ajouter ensuite le chou, couvrir et laisser cuire au moins 30 minutes à feu doux. Il faut que le chou soit fondant.
  • Cuire les carottes et les patates douces au cuiseur vapeur (15/20 minutes).
  • Quelques minutes avant de servir ajouter les carottes et les patates douces au chou. Continuer la cuisson. Mélanger
  • Faire griller rapidement les tranches de tempeh bacon.
  • Répartir la potée dans les assiettes et garnir de tempeh bacon grillé. Servir très chaud.