Clafoutis vegan aux tomates cerises et basilic

Pour cette recette, afin d’avoir un clafoutis vraiment moelleux, j’utilise de petites quantités de farine de pois chiche et de fécule. Par contre dans cette version, le clafoutis ne se démoulera pas facilement, il est donc préférable de le servir dans des ramequins individuels.

Recette clafoutis vegan aux tomates cerises et basilic

Ingrédients pour 2 personnes

  • 200 grammes de tofu soyeux
  • 100 ml de lait végétal soja
  • 25 grammes de farine de pois chiche
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 2 cuillères à café d’huile de coco
  • une vingtaine de tomates cerises
  • sel et poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Verser le tofu et le lait végétal soja dans le blender, puis y ajouter le farine de pois chiche, la fécule de maïs, la levure maltée, la moutarde, le curcuma, l’ail, l’huile de coco et 1 cuillère à soupe de basilic frais. Mixer pour obtenir une préparation bien lisse. Saler et poivrer selon goût.
  3. Répartir la préparation dans des moules individuels bien graissés et ajouter les tomates cerises sur le dessus, puis enfourner pour 25 minutes environ. Avant de servir répartir le basilic restant.

Tartiflette vegan

Tartiflette vegan

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre charlotte bio
  • 150 grammes de tofu
  • 150 grammes de tempeh
  • 2 dl de thé lapsang souchong (très fort)
  • 2 oignons
  • huile de coco
  • poivre

Pour le fromage végan

  • 300 ml de bouillon de légumes
  • 250 ml de lait de soja
  • 250 ml de vin blanc
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • poivre noir

Recette

  1. Le matin (ou la veille) : couper le tofu et le tempeh en lamelles et les faire mariner dans le lapsang souchong chaud.
  2. Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant 25 minutes.
  3. Émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile de coco. Égoutter les lamelles de tofu et de tempeh et les faire également dorer dans une poêle avec un peu d’huile de coco.
  4. Dans une petite casserole, verser le bouillon de légumes et faire chauffer. Diluer la fécule à froid dans un peu de bouillon, puis verser dans la casserole. Quand le mélange commence à épaissir, incorporer le lait végétal de soja, le vin blanc, l’ail en poudre, le poivre noir, la levure maltée, le jus de citron et l’huile de coco. Mélanger à l’aide d’un fouet afin d’obtenir un mélange crémeux.
  5. Préchauffer le four à 200°C.
  6. Éplucher (ou non selon goût) les pommes de terre et les couper en rondelles.
  7. Dans un grand plat ou des plats individuels, répartir la moitié des pommes de terre, la moitié des oignons, la moitié des lamelles de tofu et de tempeh. Verser ensuite la moitié du fromage végétal.
  8. Couvrir du reste de pommes de terre, d’oignons, de lamelles de tofu et de tempeh, puis verser le reste de fromage végétal. Poivrer et enfourner à 200° pendant 20-25 minutes.

Roulés à la Cannelle (vegan)

Les roulés à la cannelle (Cinnamon rolls ou kanelbullar) sont des classiques de la viennoiserie des Pays du Nord (Suède, Danemark, …), que beaucoup d’entre nous (je suppose) ont connu en faisant leurs courses chez IKEA. Je vous propose ici une version vegan avec pour moitié de la farine complète. Une bonne idée pour un petit déjeuner dominical qui ravira petits et grands.

Ingrédients pour une vingtaine de petits roulés à la cannelle

Pâte à brioche

  • 200 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 200 grammes de farine blanche
  • 90 grammes de sucre de coco
  • 10 grammes de levure du boulanger
  • 60 grammes de margarine végétale
  • 200 ml de lait végétal soja
  • 7 grammes de cardamome
  • 1 pincée de sel

Garniture

  • 50 grammes de margarine végétale
  • 2 cuillères à soupe de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de sucre de coco

Dorure

  • 2 cuillère à soupe de lait végétal soja
  • 2 cuillère à soupe de confiture d’abricot

Glaçage (facultatif)

  • 4 cuillères à soupe de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe d’eau

Recette

  1. Délayer la levure séchée dans le lait végétal tiède.
  2. Verser les deux farines dans la machine à pain. Ajouter le sucre de coco, la cardamome et la pincée de sel, puis la margarine végétale à température ambiante et le mélange lapsang souchong/levure. Mettre le programme pétrissage en route.
  3. Mélanger tous les ingrédients de la garniture : margarine végétale, cannelle et sucre de coco. Réserver dans un endroit tiède afin que le mélange soit bien souple à utiliser
  4. Dégazer la pâte et l’étaler en rectangle sur le plan de travail fariné. Etaler la préparation à la cannelle sur la pâte. Rouler ensuite la pâte à brioche sur elle-même pour former un long boudin. Détailler des tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner avec le mélanger lait et confiture d’abricots. Laisser lever pendant 45 minutes. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Enfourner pour 15 à 18 minutes selon épaisseur. On peut les glacer tous ou une partie avec un mélange de sucre glace et d’eau.

Gaufres aux petits pois et carottes, fumées au lapsang souchong

Voici une idée originale pour faire manger des légumes aux enfants en les intégrant aux gaufres dont ils raffolent. De plus cette recette épatera vos convives par son goût et sa texture moelleuse. Vous pouvez servir les gaufres en entrée avec par exemple une petite sauce à bases de yaourt soja et d’épices, ou comme plat principale, accompagnées d’une salade, etc…

Ingrédients pour une douzaine de gaufres

  • 100 grammes de petits pois
  • 100 grammes de carottes
  • 200 grammes de farine d’épeautre 100%
  • 150 grammes de farine blanche
  • 50 grammes de fécule de maïs
  • 120 grammes de margarine végétale
  • 10 grammes de levure du boulanger
  • 15 cl de thé lapsang souchong bien fort
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de tamari

Recette

  1. Délayer la levure séchée dans le lapsang souchong tiède.
  2. Couper la carotte en petits dés. Cuire 5 minutes à la vapeur les carottes et les petits pois. Les verser dès la fin de la cuisson dans de l’eau très froide, égoutter et réserver.
  3. Verser les deux farines et la fécule de maïs dans le machine à pain. Ajouter la levure maltée, la pincée de sel, le mélange levure/lapsang souchong, la margarine végétale et le tamari. 5 minutes avant la fin du pétrissage ajouter les petits pois et les carottes. Laisser lever 1 heure.
  4. Diviser la pâte en 12 et rouler afin d’obtenir des petites boules de pâte. Laisser reposer 45 minutes.
  5. Graisser les plaques du gaufrier avec un peu d’huile végétale. Faire chauffer le gaufrier. Déposer les boules de pâte au centre des plaques sans appuyer et faire cuire les gaufres environ 3 minutes sans refermer complètement afin qu’elles restent moelleuses.

Pesto vegan aux petits pois

Pesto vegan aux petits pois

Aujourd’hui je vous propose une recette de pesto vegan à base de petits pois. C’est simple à réaliser, mais c’est très bon. Et gros avantage du pesto, c’est qu’il peut se préparer le matin, ou même la veille. Au moment du repas il ne vous reste plus qu’à cuire les pâtes de votre choix et de mélanger au pesto. Le tour est joué et vous avez un super plat pour 4 personnes !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 grammes de petits pois
  • 50 grammes de pignons de pin
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 3 cuillères à soupe de levure maltée
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • sel
Recette pesto vegan aux petits pois

Recette

  1. Cuire les petits pois 5 minutes dans un grand volume d’eau salée. Les rincer à l’eau très froide pour fixer la chlorophylle des petits pois. Eplucher le gingembre frais et l’émincer.
  2. Verser les petits pois et le gingembre dans le blender, y ajouter les pignons, la levure maltée, le citron vert, l’huile d’olive et le poivre noir. Mixer pour obtenir un pesto plus ou moins lisse selon goût. Rectifier l’assaisonnement en salant un peu.

Salsifis caramélisés

Salsifis caramélisés

Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 750 grammes de salsifis
  • 1 oignon rouge
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de sucre de coco
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • graines de tournesol (facultatif)
  • sel et poivre
Recette salsifis caramélisés

Recette

  1. A l’aide d’un économe, éplucher les salsifis, les couper en tronçons de 4-5 cm. Eplucher l’oignon rouge et l’émincer pas trop finement. Peler la carotte et la couper en dés d’environ 1 cm. Faire cuire les légumes à la vapeur (20/25 minutes).
  2. Eplucher l’ail et l’émincer finement. Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir l’ail, ajouter le sucre et le tamari. Bien chauffer et faire dorer les salsifis. Quand ils sont bien caramélisés ajouter la carotte et l’oignon et continuer la cuisson quelques minutes. Saler et poivrer selon goût. Eventuellement parsemer de graines de tournesol au moment de servir.

Mousse de shiitaké aux épices

Mousse de shiitaké aux épices

Voici une mousse qui n’est pas sans rappeler le goût du « foie gras », mais dans une version végane et cruelty free, alors pourquoi s’en priver!

On peut servir cette mousse sur des petits toasts, ou alors pour une présentation plus festive, on peut déposer la mousse dans une poche à douille et la dresser sur des blinis.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 20 grammes de shiitakés séchés
  • 250 grammes de tofu ferme
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 4 cuillères à soupe de muscat
  • 60 grammes d’huile de coco
  • 1/4 de cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 de cuillère à café de sel de l’Himalaya
  • 1/2 de cuillère à café de mélange d’épices

Recette

  1. Réhydrater les shiitakés 25 minutes dans un bol d’eau chaude, puis les égoutter et les émincer. Couper le tofu en cubes.
  2. Déposer les shiitakés, le tofu, le tamari, le porto blanc, l’huile de coco, le poivre noir, le sel de l’Himalaya et les épices. Mixer afin d’obtenir une mousse bien lisse. Au besoin rectifier l’assaisonnement. Filmer et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Verrines de pois cassés fumés

Verrines de pois cassés fumés

Voici une recette facile à réaliser, avec un petit goût fumé qui me rappelle les soupes de pois cassés aux lardons de ma grand-mère !

Ingrédients

  • 150 grammes de pois cassés
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 10 grammes de gingembre frais
  • 1/2 cuillère à café de thé noir fumé lapsang souchong
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • bouillon
  • sel et poivre

Recette

  1. Eplucher l’oignon, la gousse d’ail et le gingembre, puis les émincer.
  2. Verser l’huile de coco dans une casserole et faire chauffer. Faire revenir l’oignon, la gousse d’ail et le gingembre. Ajouter les pois cassés et le lapsang souchong dans une boule à thé. Verser du bouillon à hauteur, couvrir et cuire 30 minutes. Il faut que les pois cassées se défassent légèrement. Enlever la boule à thé et mixer. Saler et poivrer selon goût. Répartir dans des verrines, laisser refroidir, filmer et mettre au réfrigérateur minimum 2 heures.

Purée de chou fleur à la noix de coco

Purée de chou fleur à la noix de coco

Cette purée toute simple à réaliser ravira les petits et les grands. Elle peut sans problème être cuisinée à l’avance et réchauffée à couvert (feu très doux). Elle se suffit à elle même, mais peut très également servir d’accompagnement, par exemple avec une brochette de tempeh.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 500 grammes de chou fleur
  • 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • 10 grammes de gingembre frais
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 dl de bouillon de légume
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • sésame noir

Recette

  1. Détacher les fleurettes du chou fleur. Eplucher le gingembre, l’oignon et l’ail, puis les émincer.
  2. Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile de coco. Mouiller avec le bouillon, puis ajouter le chou fleur et la noix de coco. Couvrir et cuire 20/25 minutes. Mixer et servir en entrée ou en accompagnement.

Salade panais, roquette et kaki, vinaigrette aux fruits de la passion

Salade panais, roquette et kaki, vinaigrette aux fruits de la passion

Recette pour 4 personnes

  • 3 panais (environ 500 grammes)
  • 2 kakis
  • 100 grammes de roquette
  • 4 fruits de la passion
  • 2 citrons
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette

  1. Peler les panais et les râper (grille fine). Peler les kakis et les couper en cubes d’environ 1 centimètre. Laver la roquette.
  2. Couper les fruits de la passion en deux, puis vider la chair dans un saladier. Presser les citron et ajouter le jus dans le saladier, puis verser l’huile d’olive. Saler et poivrer selon goût.
  3. Déposer les panais, les kakis et la roquette. Bien mélanger et répartir dans les assiettes.