Barquettes d'endives (chicons) au quinoa et orange

Voila une idée pour l’apéro que change des chips, olives, cacahuètes, … Des petites barquettes de chicons (pour mettre tout le monde d’accord, outre-Quiévrain on dit « endives ») garnies de quinoa (belge pour le coup), avec une sauce orange et menthe.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 100 grammes de quinoa
  • 3-4 chicons (selon taille)
  • 2 oranges
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 15 brins de menthe
  • sel et poivre

Recette

  1. Cuire le quinoa selon indications sur le paquet. Laisser refroidir.
  2. Presser une orange. Peler la deuxième à vif puis en petits dés. Laver la menthe et la ciseler. Couper la base des endives et prélever les feuilles. Les laisser entières.
  3. Verser le jus d’orange, la moutarde, l’huile d’olive et la menthe dans un saladier. Mélanger et ajouter le quinoa et les dés d’orange. Mélanger délicatement. Saler et poivrer selon goût.
  4. Déposer environ un cuillère à soupe de préparation quinoa-orange dans les feuilles d’endives. Voila c’est prêt !

By Olli