C’est tout simple à faire mais pourtant chaque fois que je les propose à l’apéritif, ces petites boulettes teriyaki déposées sur une purée de carottes aux gingembre, séduisent toujours les convives. Je vous conseille d’essayer.
Ingrédients pour 6 personnes
Boulettes
- 200 grammes de haricots blancs
- 1 oignon jaune
- 50 grammes de carottes
- 50 grammes de céleri branche
- 10 grammes de fécule de maïs
- 50 grammes de flocons d’avoine
- 2 cuillères à soupe de tamari
- 1 cuillère à soupe de graines de lin concassées
- 1 pincée de lapsang souchong
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- Sel et poivre
Sauce teriyaki
- 0,3 dl de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sucre de coco
- 1 gousse d’ail
- 10/15 grammes de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1,25 dl d’eau
Purée de carottes au gingembre
- 800 grammes de carottes
- 20 grammes de gingembre frais
- 1 gousse d’ail
- 1 dl de crème végétale soja
- Bouillon de légumes
- Sel et poivre
Recette
Boulettes
- Cuire les haricots blancs selon indications sur le paquet. Egoutter et laisser refroidir.
- Eplucher l’oignon, puis l’émincer, ainsi que la carotte et le céleri branche.
- Déposer les haricots dans le mixeur, puis y ajouter l’oignon, la carotte, le céleri branche, les flocons d’avoine, la fécule de maïs, le tamari, les graines de lin et le lapsang souchong. Mixer afin d’obtenir une pâte grossière dans laquelle il reste encore des morceaux. Façonner des petites boulettes. Réserver.
Sauce teriyaki
- Eplucher l’ail et le gingembre, puis les émincer.
- Verser tous les ingrédients : sauce soja, sucre de coco, ail, gingembre, maïzena et eau dans une petite casserole. Mixer et chauffer tout en remuant à l’aide d’un fouet. A ébullition poursuivre la cuisson 3 minutes. Retirer du feu et réserver.
Purée de carottes au gingembre
- Peler les carottes et les couper en cubes. Eplucher le gingembre et l’ail et les émincer. Faire chauffer environ 1 dl de bouillon dans une casserole et y déposer les carottes, le gingembre et l’ail. Couvrir et cuire 20 minutes. Si en cours de cuisson il manque de l’eau en rajouter un peu.
- Quand les carottes sont cuites les verser dans une passoire et laisser égoutter quelques minutes. Les remettre dans la casserole et ajouter la crème végétale. Mixer. Saler et poivrer selon goût.
Finitions
- Chauffer une cuillère à soupe d’huile de coco dans une poêle et y faire revenir les boulettes 5 minutes, puis verser environ la moité de la sauce teriyaki. Bien enrober les boulettes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Pour le dressage, déposer un lit de purée dans des petites verrines individuelles et déposer sur chacune d’elle une boulette. Eventuellement décorer avec du sésame blond. Servir accompagné de la sauce teriyaki restante.