L’élégance d’un classique revisité.
Coupé en cubes, le céleri-rave devient ici la pièce maîtresse d’une assiette d’hiver. Il se pare d’une sauce Stroganoff délicatement crémeuse, profonde, soyeuse, qui l’enrobe sans jamais l’écraser.
Une interprétation végétale tout en finesse,
Ingrédients pour 4 à 5 personnes
- 1 céleri boule (environ 1 kg)
- 250 grammes de champignons
- 2 échalotes
- 2 dl de soja cuisine
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe de margarine
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à café de lapsang souchong
- 4 dl de bouillon de légumes
Recette
- Chauffer le bouillon et y verser le lapsang souchong. Faire infuser une dizaine de minutes.
- Eplucher le céleri et le coupter en cubes d’environ 3 centimètres. Couper les champignons en deux ou quatre. Eplucher l’échalote et l’émincer.
- Faire chauffer la margarine et y faire revenir l’échalote quelques minutes. Ajouter les champignons et le céleri. Mélanger puis ajouter la farine.
- Filtrer le bouillon et verser dans la casserole. Ajouter la moutarde, le concentré de tomate, le paprika et la sauce soja. Cuire 20 à 25 minutes à feu doux. Terminer en incorporant le soja cuisine. Réchauffer quelques minutes. Saler et poivrer selon goût. A servir par exemple avec une purée maison;
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