Un grand classique qui traverse les saisons sans jamais lasser.
Le croquant légèrement amer des chicons, la fraîcheur acidulée de l’orange et le côté gourmand des amandes… une combinaison simple, efficace, et toujours appréciée.
Une salade rapide à préparer, parfaite en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
- 8 chicons
- 2 oranges
- 1 oignon rouge
- 30 amandes
- 3 cuillères à soupe de persil
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- Sel et poivre
Recette
- Détacher délicatement les feuilles extérieures des chicons et garder les coeurs. Laver les feuilles, les sécher et les couper en lamelles d’environ 1 cm. Couper les coeurs en deux.
- Peler les oranges à vif et les couper en quartiers. Peler l’oignon rouge, le couper en deux, puis en rondelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur.
- Verser l’huile et le vinaigre de cidre dans un bol. Y ajouter la moutarde et le persil. Bien mélanger. Saler et poivrer selon goût.
- Répartir les lamelles de chicons dans 4 assiettes. Déposer dans chacune 4 demi coeur de chicons. Décorer avec les quartiers d’orange, les demi rondelles d’oignon rouge et les amandes. Verser la vinaigrette au persil et servir.
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