Ingrédients pour 4 personnes
- 500 grammes de patates douces
- 500 grammes de coings
- 300 grammes de courgettes
- 150 grammes de champignons blancs
- 150 grammes de carottes
- 1 oignon
- 2 tomates
- 20 grammes de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de thym
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 dl de bouillon de légumes
- 2 cuillère à soupe d’huile de coco
- sel et poivre
Recette
- Laver les courgettes et les champignons blancs, puis les couper en cubes d’environ 1 cm. Peler la carotte et la couper en dés moyens. Laver les tomates et éplucher l’oignon, puis les couper en 8 ou 12 selon taille. Peler le gingembre et l’émincer finement. Peler les patates douces et les coings et les couper en gros cubes.
- Faire chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir l’oignon, le gingembre, les courgettes, les champignons et les carottes pendant 5 minutes. Ajouter le thym et mouiller avec le bouillon de légumes. A ébullition ajouter les cubes de patates douce et de coings. Couvrir et cuire 20/25 minutes. Il faut que les patates douces et les coings soient tendres mais pas trop cuits.
- En fin de cuisson ajouter le concentré de tomate et les tomates. Mélanger et poursuivre la cuisson à couvert à feu très doux 5 minutes. Saler et poivrer selon goût.