Le etli turlu yemegi est un plat familial classique de la cuisine turque à base de divers légumes (oignons, carottes, pommes de terre, …) cuits dans l’eau avec des morceaux de viande.
Dans cette version vegan revisitée du turlu Yemegi j’ai remplacé la viande par de la courge butternut. C’est simple, original et bon !
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 grammes de chair de courge butternut
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 poivron vert
- 4 tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- Piment
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Sel et poivre
- Eau
Recette
- Couper la chair de butternut en gros cubes. Laver l’aubergine, la courgette et le poivron vert puis les couper en dés. Laver les tomates et les couper en cubes moyens.
- Éplucher les oignons et les gousses d’ail. Au besoin dégermer l’ail. Émincer les oignons et l’ail.
- Dans un wok ou une cocotte, faire revenir les oignons dans l’huile de coco. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter l’aubergine, la courgette et le poivron vert. Laisser cuire quelques minutes.
- Ajouter ensuite les tomates fraiches, le concentré de tomate et les gousses d’ail. Verser de l’eau jusqu’à hauteur des légumes. Ajouter les épices. A ébullition verser les cubes de butternut.
- Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. Il faut que les cubes de butternut soient tendres, mais pas trop cuits. Saler et poivrer selon goût. Servir bien chaud.