Ce curry vert de choux de Bruxelles est sublimé par le goût du Shiitaké, ce champignon qui en plus de son parfum doux et agréable, a des propriétés nutritives remarquables, avec notamment une richesse en vitamines B, vitamine D, fer et potassium. Alors pourquoi s’en priver.
Ingrédients pour 4
- 400 grammes de choux de Bruxelles
- 50 grammes de shiitakés séchés
- 3 topinambours
- 2 carottes
- 1 oignon blanc
- 20 grammes de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- 2 dl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de curry vert
Recette
- Réhydrater les shiitakés dans un bol d’eau tiède.
- Bien laver les choux de Bruxelles et les couper en 2 ou 4 selon la taille.
- Eplucher les topinambours, les carottes, l’oignon blanc et le gingembre frais. Couper les topinambours et les carottes en cubes de 1,5/2 cm. Emincer l’oignon et le gingembre.
- Faire chauffer l’huile de coco et faire revenir l’oignon. Y ajouter progressivement les choux de Bruxelles, les shiitakés bien égouttés, les topinambours et les carottes.
- Ajouter le gingembre, le curry vert et le lait de coco. Cuire à couvert 10 à 15 minutes, selon cuisson des légumes souhaitée (croquants ou bien cuits).